Fremgangsmåte

1. 1Forbered en bolle med iskaldt vann. Kok opp en stor kjele med vann. Legg persille og basilikum i en finmasket sil og dypp dem i det kokende vannet, press bladene ned i vannet og rør rundt slik at de koker jevnt i omtrent 15 sekunder. Ta dem opp og dypp direkte i iskaldt vann. Sil av vannet umiddelbart, klem ut overflødig vann og hakk grovt.
2. 2I en blender, kjør urtene sammen med oljen, 1 spiseskje pinjekjerner, hvitløk, salt og pepper. Når det er godt blandet, tilsett osten og kjør kort bare for å blande det inn. Overfør til en bolle og juster krydderet etter smak.
3. 3I en stor kjele fylt til halvparten med kaldt, saltet vann, legg i potetene. Kok opp og la dem småkoke til en liten kniv kan stikkes gjennom midten uten motstand. Sil av vannet gjennom en sil.
4. 4I en stor, ikke-reaktiv bolle, legg i potetene og knus dem forsiktig med en gaffel. Tilsett pesto og resten av pinjekjernene, og bland godt slik at potetene blir jevnt dekket. Sjekk krydderet, server og nyt.