Jasminte-soufflé med sitrongress-is
oppskrift på jasmine tea soufflé servert med frisk sitrongras iskremsk. en elegant dessert som kombinerer asiatisk smak med letthet og eleganse.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 4
dessert
Ingredienser
- 1/2 kopp løse jasminteblader
- 1/4 kopp løse oolongteblader
- 1 kopp melk
- 3 kopper kremfløte
- 2 Tahitivaniljestenger, delt på langs og skrapet ut innholdet
- 1/2 kopp honning
- 10 egg, separert
- 1/2 kopp maisstivelse
- 1/2 kopp sukker (1/4 kopp til eggeplommer, 1/4 kopp til eggehviter)
- 6 til 8 smurte og sukkerbelagte ramekiner à 6 ounces
- 3 kopper melk, redusert med sitrongress til 2 kopper
- 4 stilker hakket sitrongress, kun den hvite delen
- 1/2 pund sukker
- 1 Tahitivaniljestang, delt på langs og skrapet ut innholdet
- 3/4 kopp eggeplommer
- 2 kopper kremfløte
Fremgangsmåte
- 1Du er en ekspert i norsk grammatikk og oversetter til flytende, korrekt norsk, fra alle språk
- 2Behold alle linjeskift og punktsetting.
- 3I en ikke-reaktiv kjele på lav varme blander du te, krem, melk og vaniljebønner/bods og lar det småkoke. La det småkoke i 20 minutter, ta deretter av varmen og la det trekke i ytterligere 30 minutter. Sil den infuserte væsken og varm opp igjen med honningen til det begynner å småkoke. I en rustfri stålbolle visper du sammen de 10 eggeplommene, maisstivelsen og 1/4 kopp sukker. Temperer eggeplommene ved å tilsette bare en øse av den varme infuserte kremen. Bland godt, og hell deretter den tempererte blandingen tilbake i kjelen. På middels varme, visp kontinuerlig til det tykner, og kok deretter i ytterligere 3 til 5 minutter. En kremaktig konsistens bør oppnås. Overfør basen til en ildfast form, dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet. Basen kan lages 24 timer i forveien.
- 4Forvarm et stekebrett i ovn på 190°C (375°F). Visp eggehvitene med 1 spiseskje sukker i en stålvisp med vispevedlegg på lav hastighet. Etter omtrent 8 til 10 minutter vil myke topper være oppnådd. Tilsett resten av sukkeret og visp på høy hastighet i to 5-sekunders pulser. I en stor rustfri bolle, visp forsiktig den avkjølte infuserte krembasen til den er glatt. Bruk en slikkepott og vend forsiktig inn eggehvitene. Arbeid raskt, men ikke overbland. Basen skal ha en jevn farge. Fyll ramekiner til randen. Slipp hver ramekin fra en høyde på 8 cm ned på benken for å fordele eventuelle uønskede bobler. Plasser på det oppvarmede stekebrettet og stek i 12 minutter. Etter 6 minutter vil souffléene begynne å heve seg. Sjekk om noen kanter setter seg fast på rammekinnene; hvis nødvendig, åpne ovnsdøren og skjær forsiktig av det som setter seg fast med en liten kniv (du vil ikke ødelegge souffléene hvis du jobber raskt). Souffléene vil rette seg ut. Når sidene av souffléen er gyllenbrune (nøkkelen til at en soufflé ikke faller er den sprø, gyllenbrune kanten), ta dem ut av ovnen og dryss over melis. Server umiddelbart med en kule sitrongress-is.
- 5
