Sitronmarengstærte
oppskrift på en deilig lemon meringue tart med sprø bunn, syrlig sitrefyll og luftig marengs. perfekt som dessert til helgen eller spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 50 minutter
Porsjoner: 8
dessert
Ingredienser
- 1 1/4 kopper hvetemel
- 1/2 kopp pluss 3 spiseskjeer sukker
- Kosher-salt
- 6 spiseskjeer (3/4 av en neve) kald usaltet smør, i terninger
- 2 spiseskjeer kald vegetabilsk fett (anbefalt: Crisco)
- 1/4 kopp isvann
- 4 ekstra store eggehviter, romtempererte
- 1/4 teskje krem av tartar
- Sitronfyll, oppskrift følger
- 1/4 pund (en neve) usaltet smør, romtemperert
- 1 1/2 kopper sukker
- 4 ekstra store egg
- 3 ekstra store eggeplommer (spar eggehvitene til marengsen)
- 1/4 kopp finrevet sitronskall (fra 6 til 8 sitroner)
- 1/2 kopp ferskpresset sitronsaft
- 1/8 teskje kosher-salt
Fremgangsmåte
- 1Bland melet, 3 spiseskjeer av sukkeret og 1/2 teskje salt i en bolle, og sett den i fryseren i 30 minutter. Ha melet i en food processor med steelblad. Tilsett smør og fett, og puls ca. 10 ganger til smøret er i små biter. Tilsett isvannet og kjør til deigen samler seg. Hell deigen ut på et godt melet bord og form den til en disk. Pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter.
- 2I mellomtiden, forvarm ovnen til 190°C (375°F).
- 3Kjevle ut deigen og legg den i en 23 cm (9 tommer) rund paiform med løs kant. Ikke strekk deigen når du legger den i formen, ellers vil den krympe under stekingen. Skjær av overflødig deig ved å rulle en kjevle over toppen av formen. Dekk paibunnen med et stykke smurt aluminiumsfolie, med smørsiden ned, og fyll den med tørkede bønner eller ris. Stek i 10 minutter. Ta ut bønnene og folien, og prikk bunnen over hele med en gaffel for å slippe ut damp. Stek i ytterligere 15–20 minutter, til den er lett gyllen. La den avkjøle.
- 4Øk ovnstemperaturen til 220°C (425°F).
- 5For marengsen, pisk eggehvitene, krem av tartar og 1/4 teskje salt i en bolle med en elektrisk mikser utstyrt med visp på høy hastighet til det blir skummende. Mens mikseren fortsatt går, tilsett sakte resten av sukkeret (1/2 kopp) og pisk til marengsen er tykk og blank, ca. 2 minutter.
- 6Fordel umiddelbart sitronfyllet i den avkjølte paibunnen, og sprøyt marengsen over fyllet med en stor stjernesprøyte. Sørg for at marengsen dekker hele toppen og berører kantene av formen, for å forhindre at den krymper. Stek i 3–5 minutter, til marengsen er lett gyllen. La den avkjøle til romtemperatur.
- 7Pisk smør og sukker i en elektrisk mikser med flatpisker i 1 minutt. På lav hastighet, tilsett egg og eggeplommer én etter én, og deretter sitronskall, sitronsaft og salt. Ikke bekymre deg; det vil se ut som det skiller seg.
- 8Hell fyllet i en liten kjele og kok opp på middels-lav varme i 8–10 minutter, til det tykner, mens du rører konstant med en tresleiv. Når det begynner å tykne, visp kraftig og kok i 1–2 minutter på lav varme, mens du fortsetter å vispe. Ikke la det koke opp! Temperaturen skal være 75°C (175°F) på et øyeblikksmåler. Hell over i en bolle og avkjøl til romtemperatur.
