Fremgangsmåte

1. 1Varm opp olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Kok og rør ut hvit- og shiitakesopp i det varme oljen med en klype salt til saften fra soppen har fordampet og soppen er blitt brunet, ca. 10 minutter.
2. 2Rør inn hvitløk i soppen og kok i 1 minutt; hell i sherry og kok til vinen nesten har fordampet. Bland kyllingkraft inn i soppsausen; smak til med salt og svart pepper. La det småkoke, skru ned varmen, og kok til sausen er litt tykkere, ca. 5 minutter.
3. 3Hell fløten i soppsausen, rør godt og la det småkoke i 5 minutter. Sausen vil skumme litt og tykne noe.
4. 4Fyll en stor kjele med lettsaltet vann og kok opp. Rør inn fettuccine, la det koke opp igjen, og kok pastaen over middels varme til den er gjennomkokt, men fortsatt har litt tyggemotstand, ca. 8 minutter. Sil av vannet, men skyll ikke pastaen; overfør den til en stor serveringsskål og hold den varm.
5. 5Rør inn timian, gressløk og estragon i soppsausen, og slå av varmen; bland inn 1/2 kopp Parmigiano-Reggiano-ost til osten har smeltet.
6. 6Hell all soppsausen og halvparten av soppen over pastaen, og reserver omtrent halvparten av soppen i stekepannen. Vend pastaen i sausen til den er godt dekket; topp med resten av soppen og resten av 1 spiseskje Parmigiano-Reggiano-ost til pynt.