Smeltet racletteost med marmorfriiser og purslane
oppskrift på smeltet racletteost servert med marmorpoteter og frisk purslane. en smakfull rett perfekt for en lett middag eller forrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 2 pund assorterte petit fingerling-poteter (inkludert Purple Peruvian, Marble, Russian banana og rødskinnede), godt vasket
- Salt
- Olivenolje etter behov
- 5 kvister timian
- 1 hode hvitløk, delt
- 1 1/2 stang smør
- 1 pund fingerling-poteter, skrellet
- 1 1/2 kopper kremfløte
- 1/2 kopp lettrømme, eller etter behov
- 1 unse modnet Gruyère, revet
- 1 1/4 teskje crème fraîche
- Salt
Fremgangsmåte
- 1Server:
- 2450 gram raclette, tynne skiver
- 3Purslane, til pynt
- 4For å lage marmorerte poteter:
- 5Forvarm ovnen til 150°C (300°F).
- 6Legg potetene i en stor kjele, dekk med kaldt vann, og krydre rikelig med salt. Kok opp, og sil umiddelbart. I en ildfast form, dekk potetene helt med olivenolje, og tilsett timian og hvitløk. Stek til potetene er møre. La dem avkjøle til romtemperatur, og skrell potetene med en liten skreller.
- 7For å lage potetpuré:
- 8Smelt smøret i en liten stekepanne over middels varme til smørrestene blir brune. Ta av varmen. Legg potetene i en kjele med saltet vann, kok opp og kok til de er møre. Sil av vannet. Kjør potetene gjennom en food mill. Tilsett det brune smøret og fløten, og bland godt. Juster konsistensen med litt av halv-og-halv, du trenger kanskje ikke bruke alt. Rør inn Gruyère og crème fraîche. Sil gjennom en finmasket sikt. Smak til med salt.
- 9For å servere:
- 10Bruk en ildfast tallerken, og legg en skje med potetpuré på hver tallerken. Plasser noen hele fingerling-poteter oppå puréen. Legg omtrent 115 gram racletteost oppå potetene, og varm under grillen til osten bobler. Pynt hver tallerken med purslane.
