Fremgangsmåte

1. 1Krydre storfe med svart pepper på alle sider. Pakk storfebitene inn i prosciutto slik at de er helt dekket. Pass på at prosciutton ikke overlapper mer enn én gang. Legg de innpakkede bitene med sømmen ned på en tallerken. I en stor stekepanne, varm opp olje og smør over middels varme. Når smøret har smeltet, tilsett storfebitene med sømmen ned for å forsegle, og stek til de er sprø på alle sider, omtrent 8 til 10 minutter for medium rare. Ta ut storfe og la det hvile i 5 minutter før servering. Tilsett sjalottløk i pannen og stek i 1 minutt for å myke opp. Hell i kyllingkraft og skrap opp de brune bitene som har satt seg fast i bunnen av pannen med en tresleiv. Visp inn sennep og kremfløte, og kok opp i 1 minutt for å tykne sausen. Ta av varmen. Krydre med salt og pepper etter smak, og pynt med persille.