Fremgangsmåte

1. 11. I en stor kjele dekk potetene med kaldt, saltet vann, slik at vannet er omtrent 1 tomme over potetene, og la dem småkoke under lokk til de akkurat er møre, ca. 15 til 30 minutter, avhengig av størrelsen på potetene. Sil av vannet i en sil og la potetene avkjøles til de er varme, men ikke lunkne. Skjær potetene i tverrsnitt i 1/2-tommers tykke skiver.
2. 22. Forbered grillen. I en liten bolle visp sammen olje, spisskummen, salt og pepper. Pensle begge sider av potetskivene med olje og krydderblandingen. Pensle maiskolbene med den resterende olje- og krydderblandingen. Grill potetskivene i 1 minutt per side, og overfør dem til en stor bolle. Hvis nødvendig, kan de grillede potetskivene deles i to eller fire for å få bite-størrelse biter. Grill maisen i 3 til 4 minutter, snu den en gang per minutt, og overfør den til en tallerken. Når maisen er avkjølt nok til å håndteres, fjern kornene med en skarp kniv. Tilsett maisen i bollen med potetskivene. Tilsett rød paprika, vårløk og 1/4 kopp korianderblader. Rør ikke, men la det være urter og grønnsaker på toppen.
3. 33. I en foodprosessor eller blender, kombiner den krydrede risvineddikken, chipotle-chilien, sjalottløk, hvitløk, sitronsaft og de resterende korianderbladene, og kjør til en jevn puré. Smak til med salt og pepper.
4. 44. Hell halvparten av dressingen over grønnsakene og vend forsiktig for å blande. Tilsett resten av dressingen og rør forsiktig igjen. Dekk til og la stå i minst 30 minutter slik at smakene får tid til å blande seg.