Bouillabaisse
Lær hvordan du lager en klassisk bouillabaisse, en smakfull fransk fiskesuppe med friske ingredienser. Perfekt for en smakfull forrett eller hovedrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 90 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1. 1 pund ål
- 2. 1 pund torsk eller sjøbass
- 3. 1 pund rødfisk
- 4. 3 pund hummer
- 5. 3 dusin blåskjell
- 6. 3 purre
- 7. 2 store løk, hakket
- 8. 3 fedd hvitløk
- 9. 3 tomater
- 10. 1/3 kopp olivenolje
- 11. Bouquet garni (timian, laurbærblad, persille, selleri, rosmarin)
- 12. En klype safran
- 13. Vann eller fiskekraft
- 14. Salt
- 15. Pepper
- 16. Cayennepepper
- 17. Ristet brødterninger stekt i hvitløk-olivenolje
Fremgangsmåte
- 11. Kutt fisken i små porsjonsstykker. Hold den rikere, tyngre fisken – ål, hyse, torsk, breiflabb – adskilt fra de mer delikate typene. Kutt de levende hummerne i biter. Vask og rens blåskjellene.
- 22. Kutt den hvite delen av purre i små biter. Hakk løk og hvitløk. Skrell og fjern frøene fra tomatene.
- 33. Varm opp olivenoljen i en stor kjele. Tilsett grønnsakene og la dem koke godt sammen. Tilsett bouquet garni og den tyngre fisken. La dette koke i omtrent 7 til 8 minutter. Tilsett den lettere fisken, hummeren og en god klype safran. Dekk med vann eller fiskekraft, krydre med salt, pepper og cayennepepper, og kok opp. Kok i 15 minutter. Tilsett blåskjellene og kok til de åpner seg. Legg fisken i en dyp serveringsskål og hell den varme væsken over. Server hvitløkspregede croutoner separat.
