Potet- og squashfrittata
oppskrift på potet og squash frittata, perfekt for en rask og sunn frokost eller lett lunsj. enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 30 minutter
Porsjoner: 4
frokost
Ingredienser
- 1 liten russetpotet, skrelt og kuttet i 1/2-tommers terninger
- 4 store egg
- 2 eggehviter
- 2 spiseskjeer grovhakket frisk koriander
- 3/4 teskje salt
- 1/4 teskje hot sauce
- 1 spiseskje olivenolje
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 1 liten løk, finhakket
- 1 liten zucchini (ca. 170 gram), revet og presset tørr i et rent kjøkkenhåndkle
- 1/2 kopp queso fresco (ca. 57 gram)
- 2 skiver kokt, smuldret kalkunbacon, valgfritt
Fremgangsmåte
- 1Kok potetene i en liten kjele med nok kaldt vann til å dekke, til de er møre, ca. 6 til 8 minutter; sil av vannet og tørk potetene forsiktig.
- 2Visp sammen egg, eggehviter, koriander, salt og hot sauce i en stor bolle.
- 3Forvarm ovnens grillelement til medium-høy varme.
- 4Varm opp oljen i en middels (10 tommer) ovnssikker non-stick stekepanne over medium-høy varme. Tilsett hvitløk og løk, og kok under omrøring av og til til løken er gjennomsiktig, ca. 2 minutter. Tilsett squash og kok til det er mørt, ca. 6 minutter til. Tilsett de kokte potetene og kok under omrøring til potetene begynner å bli lett brune, ca. 4 minutter til.
- 5Fordel eggeblandingen jevnt over grønnsaksblandingen. Stek over middels varme, og vipp pannen av og til for å løfte kantene med en slikkepott, slik at den ukokte eggeblandingen kan renne under. Strø over osten og baconet, hvis du bruker det. Sett pannen under grillen, 13–18 cm fra varmekilden, til eggene puffes opp og akkurat har stivnet, og osten er gyllenbrun, ca. 5 minutter. Ta forsiktig ut pannen og legg den på et fat, eller skjær i kaken og server direkte fra pannen i båter.
