Fremgangsmåte

1. 1Bland vann og sukker i en middels stor, tykkbunnet kjele. Kok opp på lav varme i 5 til 10 minutter, til sukkeret er oppløst. Rør ikke. Øk varmen til middels og la det koke uten lokk til sukkeret blir en varm kastanjebrun farge (omtrent 175 grader Celsius på et sukkermåler), i ca. 5 til 7 minutter, mens du forsiktig snurrer på kjelen for å røre i blandingen. Vær forsiktig – blandingen er ekstremt varm! Pass på den nøye mot slutten, for den vil gå fra karamell til brent veldig raskt. Slå av varmen. Trekk kjelen bort fra varmen for å unngå sprut, og tilsett forsiktig fløte og vanilje i en tynn stråle. Ikke bekymre deg – det vil koke kraftig opp og karamellen vil stivne.
2. 2La det småkoke på lav varme, mens du rører konstant, til karamellen er oppløst og sausen er jevn, ca. 2 minutter. La den avkjøle til romtemperatur, minst 4 timer. Den vil tykne etter hvert som den står.