Fremgangsmåte

1. 1Strøk kålen med 1/2 spiseskje salt og la den stå i 30 minutter. Legg kålen på et rent kjøkkenhåndkle eller osteklede og klem ut overflødig vann. Jo tørrere kålen er, desto bedre. Bland kålen grundig i en stor bolle sammen med alle de andre ingrediensene, unntatt kyllingkraften. Kok en test for å sjekke krydderet.
2. 2GJESTEKOKK: MING'S MOM (IRIS LEE TSAI).
3. 3I en rustfri bolle blander du mel og salt. Tilsett sakte varmt vann i 1/4-kopp mengder. Bland med spisepinner til en ball dannes og deigen ikke er for varm å håndtere. På en melet overflate, kna deigen til den blir jevn og elastisk. Legg den tilbake i bollen og dekk med et fuktig kjøkkenhåndkle. La den hvile i minst 1 time.
4. 4Arbeid på en melet overflate med melete hender, og kjevle ut deigen til en lang "nudel" med en diameter på ca. 2,5 cm. Skjær i 1/2-toms biter og snu dem slik at de skårne sidene vender opp. Flate ut med håndflaten og kjevle ut til tynne sirkler med en kjevle. Deigen skal ende opp med en diameter på omtrent 7,5 cm.
5. 5LAGING AV DUMPLINGS: Plasser en liten mengde fyll midt på deigen. (Vær veldig forsiktig så du ikke berører kantene med fyllet, da dette vil hindre en ordentlig forsegling av dumplingene. Ingenting er verre enn at dumplingene sprekker under koking.) Brett deigen i to for å danne en halvmåne. Begynn på den ene enden og fold/trykk deigen tett sammen. Fortsett med denne foldings- og trykkmetoden til dumplingen er helt forseglet. Det vil være omtrent 10 til 14 folder per dumpling. La dumplingene hvile med de foldede kantene opp.
6. 6KOKING AV DUMPLINGS: Varm opp en stekepanne med godt lag med olje, og legg potetstikker med den flate siden ned. Stek til bunnen er gyllenbrun. Ha klar lokk til pannen og tilsett 1 kopp kyllingkraft, dekk umiddelbart. Vær forsiktig, væsken kan sprute! La kraften dampe potetstikkene. Sjekk dem etter 5 minutter, da kan det hende du må tilsette mer kraft. Trikset er at når dumplingene er faste og gjennomkokte, vil kraften fordampe, og bunnen vil bli sprø igjen.