Rødbetsalat med ovnsbakte rødbeter, kikerter og rødløk
Lær hvordan du lager en deilig og sunn rødbetsalat med kikerter og rødløk. Perfekt som forrett eller lett måltid. Enkel å lage og full av smak!
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 3 mellomstore rødbeter
- 2 fedd hvitløk, skrelt
- 1 kvist rosmarin
- 3 spiseskjeer olivenolje
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 1/2 kopper hermetiske kikerter, drenert
- 1/2 rød løk, skivet
- 1/2 kopp grovhakkede sylteagurker
- Saften av 1/2 sitron
- 1/4 kopp smuldret cotija-ost
- 2 spiseskjeer hakket frisk koriander
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 2Legg rødbeter, hvitløk og rosmarin på et stort stykke aluminiumsfolie. Drypp over 1 spiseskje olivenolje, strø over litt salt og pepper, og tilsett en skvett vann. Brett folien opp til en pose og forsegle kantene. Overfør til ovnen og kok til rødbetene er lett å stikke gjennom med en kniv, ca. 45 til 50 minutter. Når de er ferdige, fjern rødbetene fra posen og sett dem til side til de er avkjølt nok til å håndteres. Gni skinnet av rødbetene med et tørkepapir. Skjær de skrelte rødbetene i terninger på størrelse med en munnfull. Finhakk den rødløken.
- 3Bland rødbeter, hvitløk, kikerter, rød løk, sylteagurk og sitronsaft i en bolle. Krydre med salt og pepper, drypp over de resterende 2 spiseskjeene olivenolje, og vend godt sammen. Overfør salaten til et serveringsfat. Strø over cotija-ost og koriander, og server.
