Fremgangsmåte

1. 1Stek baconen i en liten stekepanne til den er sprø, og legg den på et kjøkkenpapir for å renne av. Hell av alt unntatt 1 spiseskje av baconfettet fra pannen. Tilsett smør i pannen, varm opp til middels varme og stek løken forsiktig til den er myk, omtrent 5 minutter. Tilsett hvitløk og kok i 1 minutt. Fjern alt fra pannen og legg det på en tallerken. Deglaser pannen med en skvett eddik og la det koke inn til nesten ingenting igjen.
2. 2Tilsett en spiseskje olje eller fett og varm opp pannen godt denne gangen. Stek potetene, rør bare av og til, til de er møre når du stikker i dem med en gaffel og er veldig sprø og gyldne på utsiden, omtrent 20 minutter. Legg løken, hvitløken og baconen tilbake i pannen.
3. 3Rør forsiktig eggene sammen med en gaffel, krydre med salt og pepper, og hell dem over potetene. La det koke til egget har stivnet på bunnen, men fortsatt er litt rennende på toppen – eller, som franskmennene sier, "baveux" (dreglete). Dekk til omeletten og fortsett å koke til toppen har stivnet, ikke mer enn ett minutt, fordi du fortsatt vil ha den litt rennende på toppen – eller det vil jeg i alle fall. Bruk en slikkepott til å løsne omeletten rundt kanten, og skyv den forsiktig ut på en stor tallerken.