Fremgangsmåte

1. 1Kutt to av sitronene i to, og press saften ut i en stor bolle fylt med kaldt vann; slipp de pressede sitronhalvdelene ned i vannet. Sett sitronvannet ved siden av arbeidsområdet ditt. Arbeid med én artisjokk om gangen, fjern de øverste få lagene med mørkegrønne blader, slik at de myke, gule bladene under blir synlige. Med en skarp paringkniv, skrell bort det harde, fibrøse ytterlaget rundt bunnen av artisjokken, og trim deretter tuppen av artisjokken for å jevne ut toppen; du skal fortsatt ha omtrent 5 cm med blader over hver hjertedel. Slipp hver artisjokk ned i sitronvannet etter hvert som den forberedes (ellers vil artisjokkene bli mørke).
2. 2For å koke artisjokker, plasser dem på en rist i en panne over kokende vann og damp dem, dekket til, til en kniv lett glir gjennom bunnen av artisjokken og bladene er møre, omtrent 12 til 15 minutter. Ta artisjokkene ut og dypp dem i en bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen. Sil av vannet og sett til side.
3. 3For å lage aioli, press saften av den gjenværende sitronen. I en blender, kjør eggeplommen sammen med 2 spiseskjeer av sitronsaften, hvitløk og en god klype salt. (Hvis du bruker en food processor, bruk et helt egg.) Med maskinen i gang, hell gradvis i extra virgin olivenolje i en veldig tynn, jevn strøm. Deretter heller du i nøytral olje i en tynn strøm. Ikke hastverk; hvis du heller oljen for raskt, vil ikke majonesen tykne. Når all oljen er innarbeidet, overfør aiolien til en serveringsskål og smak til med mer sitronsaft og salt etter behov. Server umiddelbart med de avkjølte artisjokkene. Hvis du lager det på forhånd, dekk det med plastfolie og oppbevar aioli og artisjokkene i kjøleskapet i opptil én dag.