Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Spray en 33 x 23 cm (13 x 9 tommer) form med vegetabilsk oljespray.
2. 2Kok pastaen i rikelig med kokende, saltet vann til den har blitt litt mykere, men fortsatt ikke helt kokt gjennom. (Pastaen vil absorbere væsken fra sausen mens den fullfører kokingen i ovnen.) Sil av vannet, skyll med kaldt vann for å stoppe kokingen, sil av igjen, og sett til side.
3. 3Smelt 2 spiseskjeer smør i en stor stekepanne over middels høy varme, og tilsett kalkunen. Kok, og del opp kjøttet i store klumper, til det er gjennomstekt, omtrent 10 minutter. Krydre med litt salt og pepper. Fjern kjøttet med en hullsleiv for å la overflødig væske renne av.
4. 4La pannen avkjøles litt, tilsett deretter resten av smøret og smelt det over middels varme. Tilsett melet og visp det inn. Visp konstant til melet har kokt, men ikke fått farge, ca. 2 minutter. Hell i melken litt etter litt, og visp for å unngå klumper. Tilsett kyllingkraft, cayennepepper og muskatnøtt, og kok under omrøring ofte til blandingen begynner å tykne, ca. 5–10 minutter. Rør inn salvie og krydre med litt salt og pepper. Vend inn kalkun og pasta, og sørg for at alt er godt dekket av sausen. Hell det hele i den forberedte formen.
5. 5For å lage toppingen, bland brødsmuler og Parmesanost, og fukt dem med det smeltede smøret. Fordel toppingen jevnt over tetrazzini-retten, sett formen i ovnen, og stek til toppen er gyllenbrun og blandingen bobler, ca. 30 minutter. La den hvile i 10 minutter før servering.
6. 6Du kan også fylle 8 individuelle smurte ramekiner på 280–340 gram (10–12 unser) med tetrazzini og topping. Disse vil steke på ca. 20 minutter. Retten kan fryses: La den avkjøles, tilsett 1 spiseskje melk, kyllingkraft eller vann i hver ramekin. Pakk dem godt inn i plastfolie og legg dem i fryseren. Pakk et hull i plasten og tining i mikrobølgeovnen på defrost-innstilling i 5 minutter, deretter på høy varme i ca. 8–10 minutter eller til tetrazzini er varm og boblende.