Fremgangsmåte

1. 1Varm opp 2 spiseskjeer olje i en stor stekepanne på middels varme. Krydre kyllingen med salt og pepper, og stek til den er godt brunet over hele, tilsett mer olje i pannen om nødvendig. Ha i chorizo og stek i 1 minutt. Tilsett hvitløk og paprika, og stek i ytterligere 2 minutter.
2. 2Ta pannen av varmen og tilsett halvparten av sherryen, hvis du bruker det. Sett pannen tilbake på varmen og kok opp. La det koke til sherryen nesten har fordampet. Tilsett ris, safran, smør og kraft. Tilsett litt mer kraft hvis du ikke har brukt sherry. Skru ned varmen og la det småkoke i 30 minutter, eller til det meste av væsken er absorbert av risen. Ikke rør i risen, da vil det dannes et deilig sprøtt lag i bunnen. Etter 15 minutter med kokingen, dekk pannen med lokk, bakepapir eller aluminiumsfolie. Når retten er ferdig, fjern pannen fra varmen.
3. 3Mens risen koker, varm opp 1 spiseskje olje i en middels stor stekepanne. Tilsett vårløk og stek til de begynner å få farge, ca. 2 minutter. Ha i reker og stek til de blir rosa, 2–3 minutter. Tilsett erter og stek til de er gjennomvarme, 2–3 minutter. Ta pannen av varmen og tilsett resten av sherryen, hvis du bruker det. Sett pannen tilbake på varmen og stek til det meste av sherryen har fordampet. Hell rekene og ertene over den kokte risen.
4. 4Server retten mens den er varm, pyntet med persille og limebåter.