Auberginekarri med ristet mandel
Lær hvordan du lager en smakfull eggplant curry med ristede mandler. En enkel og velsmakende rett som passer til hverdag og helg.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1 1/2 kopper jasminris, kokt i henhold til anvisningene på pakken
- 2 spiseskjeer (to sirkler rundt pannen i en rolig, jevn strøm) ekstra-virgin olivenolje
- 1 stor, fast aubergine, skåret i 1-tommers terninger
- 1 stor, gul løk med gult skall, skrelt og hakket
- 1 stor rød paprika, uten frø og i terninger
- 4 hvitløksfedd, knust med en slag mellom flat side av kniv og håndflate
- 1 (400 gram) boks hakkede tomater, drenert
- 1/4 kopp (noen store skjeer) mangochutney
- 1 rund spiseskje mild currypasta eller 2 spiseskjeer (en raus håndfull) currypulver
- Grovt salt
- 1 kopp grønnsaksbuljong eller kraft
- En håndfull (ca. 2 spiseskjeer) korianderblader, finhakket, valgfritt
- Ristede skiver eller mandelfliser
- Tynne skiver av vårløk eller hakket frisk gressløk
Fremgangsmåte
- 1Kok opp ris. Mens risen småkoker, kan du starte med curryen.
- 2Varm opp en dyp, tykkbunnet non-stick stekepanne over middels til middels høy varme. Når pannen er varm, tilsett olje, aubergine, løk og paprika. Dekk pannen til og kok i 6 til 8 minutter, rør av og til. Fjern lokket og tilsett hvitløk; kok i ett minutt til. Tilsett tomater, chutney, curry, salt og buljong. Rør godt og la det småkoke i 1 til 2 minutter på lav varme slik at smakene blander seg. Ta curryen av varmen og rør inn koriander. Fordel auberginecurryen i grunne boller. Bruk en iskrem-skje til å forme risballer og legg dem i midten av bollene. Pynt med rikelig med ristet, skivet mandler og vårløk eller gressløk.
- 3Curry paste fås kjøpt i internasjonal mat-avdelingen i butikken. Pasten er dyp rød i fargen og kan oppbevares i flere måneder i kjøleskapet.
- 4Grønnsaksbuljong og kraft er tilgjengelig i suppeavdelingen i butikken, og finnes nå i brede papirbeholdere med tettsittende tut. Hvis du bruker buljong ofte i matlaging, er disse papirbeholderne utmerkede å ha i kjøleskapet.
- 5Hvis du bare vil kjøpe nok mandler til å toppe denne oppskriften, kan du se i bakeavdelingen i butikken etter enten skivede eller hakkede mandler i en liten 3-unse pose. Major Grey's mango chutney fås under mange ulike merkenavn og kan finnes både i kondiment- og internasjonal mat-avdelingen i butikken.
