Fremgangsmåte

1. 1For rekefond: Damp rekene i 5 til 6 minutter i en stor kjele med noen centimeter kokende vann til de er lyserosa og kjøttet akkurat er kokt. Del rekekroppene i to. Kutt grønnsakene i biter på 2 til 3 centimeter.
2. 2I en dyp kjele, varm opp olivenolje til den er veldig varm, og tilsett de delte rekekroppene. Surr til rekekjøttet er karamellisert til en gylden farge, og tilsett deretter de hakkede grønnsakene. Kok og rør i grønnsakene og rekene kontinuerlig i 5 til 6 minutter til grønnsakene er myke. Fjern kjøttet fra rekene og sett til side. Returner rekeskallene til kjelen, og tilsett eventuelt tomatpuré og rør godt sammen. Tilsett vermut forsiktig og kok til nesten all væsken er fordampet. Tilsett 2 liter vann i kjelen og la det småkoke i ca. 45 minutter. Sil av faste stoffer og sett rekefondet til side.
3. 3For fiskesuppen: Skjær alle grønnsakene i små, jevne biter, og hakk hvitløk. I en stor kjele, varm opp en liten mengde olivenolje. Legg alle grønnsakene og hvitløken i kjelen. Kok forsiktig i 10 til 15 minutter til alle grønnsakene er myke. Hold varmen lav for å unngå at grønnsakene får farge. Tilsett saften av sitronen, appelsinskallet, safran og knust rød pepper (en liten mengde hjelper med å balansere suppen; hvis du ønsker en mer krydret suppe, kan du tilsette mer knust pepper). Kok til appelsinsaften nesten er fordampet. Tilsett de hakkede tomatene og kok til halvparten av tomatvæsken er fordampet. Hell rekefondet over grønnsakene og la det småkoke i 20 til 30 minutter. Krydre med salt og pepper, og sjekk at smaken er balansert mellom søtt, salt og varme. Husk at skalldyrene vil tilføre mer salt i de siste trinnene.
4. 4Omtrent 7 minutter før servering, legg muslinger i suppen. La det småkoke i 2 minutter. Tilsett små biter av den fisken du har valgt, og la det småkoke i 2 minutter. Tilsett reker og blåskjell, og la det småkoke til alle skalldyrene har åpnet seg (ca. 3 minutter til). På siste øyeblikk, tilsett den kokte rekefondet og varm forsiktig opp.
5. 5Fordel suppen i 6 boller, eller server den familievennlig på bordet. Suppen smaker godt med en skvett ekstra-virgin olivenolje og sjøsalt. Den kan enkelt serveres som en forrett, eller økes i mengde og serveres som hovedrett med varm, crusty brød.