Fremgangsmåte

1. 1I en bolle for blanding, bland krabbekjøttet med brødsmulene. Tilsett eggehviten, majonesen, sambal, gressløk og sitronsaft. Krydre med salt og pepper. Vend forsiktig, men grundig, slik at ingrediensene blander seg godt uten å mose krabbekjøttet. Form blandingen til 4 jevne kaker; de skal være fuktige og akkurat holde sammen.
2. 2Dekk en stekepanne med vegetabilsk olje og varm opp på middels varme. Stek krabbekakene til de er gylne, ca. 4 minutter på hver side. Server umiddelbart på en seng av ruccola med Brun Smør-Tomat Vinaigrette.
3. 3Smelt 2 spiseskjeer smør i en stekepanne over middels varme. Når skummet har lagt seg, tilsett sjalottløk og laurbærblad. La det koke i 1 minutt for å myke opp sjalottløken. Tilsett resten av smøret og fortsett å koke til smøret begynner å bli brunt, ca. 3 minutter. Tilsett tomatene, appelsinjuice, gressløk og sherry. La det koke i ytterligere 2 minutter, bare for å bryte ned tomatene litt. Visp inn olivenoljen, smak til med salt og pepper. Ta av varmen og server varmt sammen med krabbekakene.