Fremgangsmåte

1. 11. Kok opp soba-nudler, som med all pasta, sil og skyll. Vend dem i sesamolje.
2. 22. I en blandebolle, legg i isbiter og ett egg, og rør sammen med fingrene. Tilsett halvparten av vannet og natron, og rør med fingrene. Tilsett sakte melet til det danner en løs røre: ikke arbeid for mye — melet vil ikke bli helt innarbeidet. Ha i en klype salt.
3. 33. Varm opp peanøtt- eller maisolje til 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit). Dypp reker én etter én i røren, dekk godt, og legg dem forsiktig i oljen. Kok til de flyter opp og er gyldne, ca. 1 til 2 minutter, avhengig av størrelsen på rekene. Dryss lett med salt og legg dem på et kjøkkenpapir for å tørke.
4. 44. Bruk en kjevlematte, legg ett ark nori med den blanke, glatte siden ned. Påfør en liten mengde wasabi med fingertuppen på nori. Begynn å legge grønnsaker i lag. Legg spinatblader på den nederste halvdelen av arket, og legg deretter gulrøtter, squash, og til slutt to reker med halene vendt utover på neste lag. Avslutt med et lag soba-nudler, rødkål og vårløk.
5. 55. Ta tak i den nederste kanten av nori-arket og begynn å rulle det sammen. Når du kan legge kanten inn i rullen ved første runde, bruk matten til å hjelpe til med å fullføre rullingen. Hold toppen av nori med én hånd for å holde rullen stram, og bruk den andre hånden til å trekke forsiktig mens du ruller. Når du er ca. 1/2 tomme fra toppen, fukt fingertuppene med litt vann og fukte den øverste kanten av nori for å få den til å feste seg. Legg rullen til side med skjøten ned. Gjenta prosessen, og skjær deretter i bitestørrelse. Anrett på tallerken og pynt med julienne-siso, sesamfrø og soyasaus.