Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 190°C. I en stor, tung stekepanne smelter du smør og varmer opp olivenolje på høy varme. Krydre svinekotelettene med salt og pepper på begge sider, og stek dem i pannen til de er gyldne, og snu dem. Når begge sider er stekt, setter du pannen i den forvarmede ovnen for å fullføre kokingen, omtrent 8–10 minutter, avhengig av tykkelse og ønsket kjernetemperatur. Når kjøttet er ferdig, tar du pannen ut av ovnen og bruker tenger til å løfte kotelettene over på en tallerken. Dekk dem løst med aluminiumsfolie for å beholde varmen.
2. 2Skje ut eventuelt overflødig fett fra pannen, mer enn to spiseskjeer. Sett pannen tilbake på middels høy varme og tilsett finhakkede sjalottløk. Surr løken til den er myk og har en duft. Hell i vinen og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av pannen med en tresleiv. La vinen koke inn til nesten all væske er fordampet, og rør deretter inn eplegelé og kyllingkraft. Sausen vil tykne litt. Krydre sausen med salt og pepper. Hell sausen over kotelettene og server umiddelbart.