Fremgangsmåte

1. 1Plasser hvitløken og paprikaen i en veldig stor bolle. Tilsett sherryeddik og melasse. Rør godt til alt er grundig blandet. Visp inn olivenoljen og saltet. Legg tre kvister med merian og en halv kopp kaldt vann i blandingen. Legg kjøttstykkene i marinaden, og press dem ned slik at de er helt dekket. Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet i 8 timer eller over natten.
2. 2Forbered kull- eller gassgrill, og ordne kullene slik at halvparten av grillen er veldig varm, mens den andre halvparten er middels varm. Kullene skal være gråhvite, uten flammer når du begynner å grille.
3. 3For gassgrill, følg produsentens instruksjoner for å tilsette trekullchips. For kullgrill, dryss trekullchips over de varme kullene og la dem antenne. Vent til flammene har avtatt, og plasser deretter kjøttstykkene på den varmeste delen av grillen. Dekk til og grill i 3 minutter på den første siden. Snu kjøttstykkene og grill i ytterligere 3 minutter på den andre siden. Flytt kjøttstykkene til den kjøligere delen av kullgrillen, eller skru ned gassgrillen til middels høy varme. Grill i 2 minutter til for sjeldent, eller til kjøttstykkene er stekt etter eget ønske.
4. 4Overfør kjøttstykkene til et skjærebrett og la dem hvile i 10 minutter. Skjær kjøttet på tvers i strimler som er ca. 2 cm brede. Server på et stort fat, pyntet med kvister av merian.