Fremgangsmåte

1. 1For rødvinsdemi-glace-sausen: Varm opp olivenoljen i en kjele på 2 liter over middels varme. Surr de røde løkene og hvitløken til de er møre. Tilsett vinen, storfekraft, pepper og 1 1/2 kopper vann. Kok opp og la det redusere til omtrent en tredjedel, ca. 10 minutter. Sil gjennom en finmasket sil over i en ren kjele. Varm opp på middels-lav varme.
2. 2Bland maisstivelsen med 3 unser vann for å lage en jevning. Visp inn små mengder av jevningen i sausen til ønsket konsistens er oppnådd. Hold varm.
3. 3For lammet fylt med kål: Forvarm ovnen til 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit).
4. 4Fjern de mørkegrønne ytterbladene og kjernene fra kålhuet, og pakk hvert hode inn i plastfolie med litt vann. Mikrobølgeovn på høy i ca. 12 minutter til de er myke. Del hodene i individuelle blader.
5. 5Bland det hakkede lammet, cheddar, whiskey, vin, brødsmuler, hvitløk, selleri, egg, røde paprika, grønne paprika, sjalottløk, løk, vårløk, 2 ss salt og 1/2 ss pepper i en stor bolle. Bland for hånd til alle ingrediensene er godt blandet.
6. 6Fyll kålbladene med omtrent 78 gram (2 3/4 unser) av lammet og fyllet; rull deretter bladene rundt fyllet. Plasser rullene med skjøten ned i en stor ildfast form. Fyll bunnen av formen med vann til halvfull, og drypp over det smeltede smøret. Dekk med aluminiumsfolie og stek til de er møre og lett brunet, ca. 1 time.
7. 7Øs over demi-glace-sausen på kålrullene.