Fremgangsmåte

1. 1I en stor kjele, kok opp 1 ½ liter vann og tilsett kjøttet, husets krydder, salt, hot sauce og en skvett olivenolje. Dekk til, skru ned varmen til middels, og kok i 1 time.
2. 2I mellomtiden, vask collard greens grundig. Fjern den tykke stilken som går ned midt i bladene ved å holde stilken i én hånd og dra bladene av med den andre. Legg 6 til 8 blader oppå hverandre, rull dem sammen, og skjær i 1/2 til 1 tomme brede strimler. Legg grønnfargen i kjelen med kjøttet. Tilsett smør. Kok opp, rør av og til, til grønnfargen er mør, omtrent 45 minutter til 1 time. Når de er ferdige, smak til og juster krydderet.
3. 3Ta opp collard greens med en hullsleiv og overfør til en stor bolle. Fjern skinkeleggen og hakk den opp i biter. Legg den i bollen med grønnfargen. Bland inn den mykede kremosten, og arbeid den inn i blandingen.
4. 4Ha en skål med vann klar, dypp fingeren i vannet, og før den langs sømmene på wonton-innpakningen før du presser den sammen for å forsegle. Legg en knapp teskje med collard greens-blandingen midt på en wonton-innpakning, og brett den til en trekant. Gjenta med resten av innpakningene. Legg dem på et bakepapirkledd eller vokspapirkledd stekebrett, dekket med et fuktig kjøkkenpapir, til de skal friteres.
5. 5Varm opp 7,5 centimeter peanøttolje i en tung, dyp kjele til 180°C.
6. 6Friter wontonene i porsjoner til de er gyllenbrune, ca. 3 til 4 minutter per batch. Legg dem på kjøkkenpapir for å renne av, og la dem avkjøle i 5 minutter før servering.
7. 7Bland ingrediensene sammen og oppbevar i en lufttett beholder i opptil 6 måneder. Bruk som krydder på kjøtt og når du koker grønnsaker.