Fremgangsmåte

1. 1For hvitløkschips: Hell oljen i en liten stekepanne slik at den fyller 1/4 tomme opp langs sidene, og varm opp over middels høy varme. Når oljen er varm, legg i en hvitløkskive for å teste; hvis den syder når den legges i, kan du tilsette resten av hvitløken. Stek til de er gyldne. Ta chipsene opp av oljen og legg dem på en tallerken dekket med kjøkkenpapir. Krydre med salt. Pass på å ikke gå fra dem, rør konstant og vær klar til å fjerne chipsene når de er gyldne.
2. 2For polentaen: Ha oljen og sjalottløk i en middels stor kjele over høy varme, og la sjalottløken surre i 3–4 minutter. Tilsett den varme buljongen og kok opp over høy varme. Hell i polentaen i en tynn stråle, mens du visper kontinuerlig med en visp. Når all polentaen er tilsatt, reduser varmen til lav. Rør med en tresleiv hver 5. minutt og fortsett å koke til all væsken er absorbert og blandingen er veldig kremete, ca. 10–15 minutter.
3. 3Ta kjelen av varmen og rør inn ost og kremfløte til det er godt blandet. Rør inn crème fraîche. Smak til med salt og pepper.
4. 4For hummer-sausen: Ha en spiseskje smør i en stekepanne over middels høy varme og la det smelte. Tilsett hummeren og vend den forsiktig slik at den blir dekket av smøret. Tilsett hvitløkpasta og kok i ca. 30 sekunder til det dufter godt. Deglaser med hvitvin og la det redusere. Tilsett de resterende to spiseskjeene smør og rør rundt for å blande. Ta av varmen og tilsett persille, estragon og sitronzest.
5. 5Til servering: Legg litt av polentaen på en tallerken. Topp med noe av den stekte hummeren og sausen. Pynt med hvitløkschips, chervil og nykvernet svart pepper.