Fremgangsmåte

1. 1Bløtlegg cellofan-nudlene i varmt vann i 20 minutter. Sil av vannet og kutt nudlene i biter på omtrent 8 centimeter.
2. 2For å lage fyllet, varm opp oljen i en stor stekepanne eller wok over middels høy varme til den skinner. Tilsett hvitløk og kok til den er lett brun. Ha i gulrøtter og selleri, og kok til grønnsakene er myke, ca. 3 minutter. Tilsett shiitake- og treøre-sopp og kål, og kok under omrøring til kålen er visnet, ca. 5 minutter.
3. 3Tilsett salt, pepper og sukker, og rør til det er godt blandet. Ha i bønnespirer og rør i omtrent 1 til 2 minutter. Tilsett cellofan-nudlene og rør i ett minutt til. Ha i den stekte tofuen, og rør forsiktig for å blande. Overfør fyllet til en sil og la det renne av seg til blandingen er godt drenert.
4. 4Fyll en stor bolle med veldig varmt vann. Dypp ett lag med rispapir halvveis ned i vannet, og roter raskt for å fukte hele arket. Legg det våte rispapiret på en flat arbeidsflate. Fordel omtrent 1/3 kopp av fyllet over den nederste tredjedelen av rispapiret. Fordel ca. 1/4 kopp vermicelli over fyllet, og legg på noen mynteblader. Brett inn venstre og høyre side av rispapiret, deretter brett opp den nederste kanten over fyllet og rull tett opp mot den øverste enden for å danne en stram sylinder. Gjenta med resten av rispapiret og fyllet.
5. 5Rullene kan lages opptil 2 timer i forveien. Dekk dem med et fuktig kjøkkenhåndkle til de skal serveres. Rett før servering, skjær hver rull på tvers i tre eller fire biter, og server med peanøttsaus.