Fremgangsmåte

1. 1Varm opp olivenoljen i en stor stekepanne på middels varme og sautér hvitløk og løk til de er myke, ca. 2 minutter. Tilsett kjøttet og kok det til det er brunt, og del opp store biter etter hvert som det koker. Sil av overflødig fett fra pannen. Tilsett persille og kok i ca. 3 minutter. Tilsett timian, oregano, 2 teskjeer salt, 1 teskje svart pepper, cayennepepper og rød pepperflak. Smak til og tilsett mer krydder om nødvendig. Husk at ris og ost inneholder salt, så vær forsiktig med å salte kjøttblandingen for mye. La kjøttblandingen avkjøle litt. Tilsett tomatsausen. Bland risen med osten, men vær forsiktig så du ikke moser risen. Tilsett risblandingen i kjøttblandingen og rør forsiktig for å blande det hele. Sjekk krydderet. Tilsett mer salt og pepper om nødvendig.
2. 2Legg et bakepapir på et stekebrett. Bruk en liten til middels iskremkopp (nummer 10) for å forme jevne kuler, og rull deretter kulene for hånd så tett som mulig.
3. 3Hell nok rapsolje i en dyp stekepanne eller en stor gryte til å fylle ca. 13 centimeter. Varm opp oljen på middels varme til 180 grader Celsius; bruk et termometer for å sjekke oljetemperaturen.
4. 4Visp eggene i en liten ildfast form. Ha brødsmulene i en annen form. Rull risballene lett i eggene, og rull dem deretter umiddelbart i brødsmulene for å danne en dekkende skorpe. Rist av overflødig brødsmuler. Legg dem på det forberedte stekebrettet og sett i kjøleskapet eller fryseren til du er klar til å steke.
5. 5For å steke, forsiktig senk risballene ned i den varme oljen, noen av gangen, og pass på å ikke overfylle og å holde oljetemperaturen stabil. Stek til de er gyldne og sprø, ca. 2 til 4 minutter per batch. La oljen komme opp i 180 grader Celsius igjen før du steker neste batch. La risballene renne av på kjøkkenpapir før servering.
6. 6Server med marinara-saus til dipping. Pynt med basilikum.