Fremgangsmåte

1. 11. I en kjele med kokende, saltet vann koker du potetene til de er møre når du stikker i dem med tuppen av en kniv, omtrent 10 til 15 minutter. Når de er avkjølt, deler du potetene i to på langs og legger dem til side. I en annen kjele med kokende, saltet vann koker du gulrøttene til de er nesten møre, ca. 2 minutter, heller av vannet og legger dem til side. Koker kålen i kokende, saltet vann over høy varme til den er nesten møre, ca. 3 til 4 minutter, heller av vannet og sjokkerer den i isvann. Bruk hendene til å presse ut all overflødig fuktighet fra kålen. I en middels stor kjele bringer du kyllingkraft og hummerkrem til kokepunkt over høy varme. Tilsett potetene, hvitløk confit, gulrøttene og kålen. Senk varmen til lav og la det småkoke i 10 minutter. Rør forsiktig inn smør og krydre med salt og pepper. Sett til side.
2. 22. Montering:
3. 33. I en 30 cm stor sautépanne varmer du opp oljen over middels høy varme. Krydre torskefiletene med salt og pepper på begge sider. Kok torskefiletene til de er gylne, ca. 3 minutter. Snu dem og kok til den andre siden er gyllen, ca. 3 minutter til. Senk varmen til middels og kok til torsken er ugjennomsiktig i midten, ca. 2 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre grønnsakene til et varmt serveringsfat, legg torskefiletene oppå og øs litt av den ekstra sausen rundt grønnsakene og fisken. Pynt med gressløk.
4. 44. Damp hummerkroppen. Hakk skjellene i små biter. Surr de hakkede grønnsakene og timian i olje til løken begynner å bli brun. Tilsett de knuste hummerhanskene. Hell i sherry for å deglazere pannen. La det småkoke for å redusere volumet med halvparten. Tilsett fløten og kok opp. Senk varmen til middels og la det småkoke til volumet er redusert med en tredjedel. Rør inn tomatpuréen og bland godt. Krydre med salt og hvit pepper etter smak. Sil sausen gjennom en fin sil over i en liten bolle, bruk en skje til å presse ut mest mulig saus ved å trykke blandingen mot sidene.
5. 55. Grovt salt og nykvernet hvit pepper.