Fremgangsmåte

1. 11. Varm opp en stor, tung gryte over middels høy varme og tilsett 2 spiseskjeer olivenolje. Skru ned varmen til middels og kok pølsen til den er brunet på begge sider. Krydre reken med salt og pepper. Tilsett krydret reke og fortsett å koke i 2 minutter eller til rekene er kokt omtrent halvveis, bare blitt rosa. Med en hullsleiv, overfør pølse og reker til en tallerken.
2. 22. Stek rekeskall i den samme pannen som ble brukt til pølse og reker i 5 minutter til de er ristet og røde. Tilsett løk og selleri, hvitvin, laurbærblad, hermetiske tomater, kyllingkraft, paprika og safran, hvis du bruker det. La blandingen småkoke. La det småkoke i 30 minutter, og fjern rekeskall og grønnsaker med en hullsleiv. La kraften koke opp igjen, og tilsett blåskjellene. Kok til alle er åpne, og kast eventuelle uåpnede blåskjell. Overfør blåskjellene til en tallerken, og sil kraften over i en ren gryte eller bolle.
3. 33. Varm opp den opprinnelige gryten som kraften var i, og tilsett litt olivenolje. Tilsett grønn paprika, hvitløkskvartene og vårløk, og kok over middels varme under omrøring i ca. 2 minutter. Tilsett ris og timian, og stek i omtrent ett minutt før du krydrer med salt og pepper. Tilsett kraft (3 deler kraft til 1 del ris, ca. 9 kopper kraft – hvis du ikke har nok kraft, kan du bruke kyllingkraft og koke opp blandingen). La det koke opp, skru ned varmen, dekk til og la jambalayarisen småkoke i 20 minutter. Rør inn hot sauce og persille, og tilsett deretter reker, pølse og blåskjell. Krydre med pepper og la blandingen koke, dekket, i ytterligere 5 minutter eller til rekene akkurat er ferdige og risen er mør.
4. 44. Server jambalayan med et dryss av de reserverte vårløkskvartene.