Fremgangsmåte

1. 11. Spesialutstyr: Hvite muffinsformer, 2 konditormasker, rund konditortipp nr. 4.
2. 22. Til cupcakesene: Plasser en ovnrack i midten av ovnen, og forvarm til 175 grader Celsius. Kle en 12-koppers muffinsform med muffinsformer, og spray lett med bakefett.
3. 33. Sikt mel, melis og 1/4 teskje salt gjennom en fin sil i en mellomstor bolle; sett til side.
4. 44. Pisk eggehvitene i en bolle og bruk en elektrisk mikser på middels hastighet til det skummer, ca. 2 minutter. Tilsett kremortartar, og pisk til myke topper dannes, ca. 2 minutter. Gradvis tilsett sukker, ca. 1 spiseskje om gangen. Øk hastigheten til medium-høy, og fortsett å piske til toppene er stive og veldig blanke, ca. 5 minutter. Rør inn vanilje og sitronzest. Ta bollen ut av mikseren.
5. 55. Strø 1/4 av melet over eggene, og vend forsiktig inn med en slikkepott. Vend inn resten av melet i 3 omganger, jevnt fordelt.
6. 66. Fordel røren jevnt i muffinsformene, og legg den i klatter som er høyere enn formene. Stek til cupcakesene spretter tilbake når du trykker lett på dem, og en kakepinne kommer ut ren, ca. 14–16 minutter. La dem avkjøle i formen i noen minutter, før de flyttes over på en rist for å avkjøle helt.
7. 77. Til halo-dekorasjonene: Kutt 12 staver av crystallized ginger, ca. 2,5 cm lange og ca. 3 mm tykke. Trim endene slik at de er rette.
8. 88. Tegn 12 sirkler på et stykke bakepapir med en rund kakeutstikker på 2,5 cm. Vend papiret, og sett til side. Monter en av konditormaskene med tipp.
9. 99. Smelt godteri-overtrekket i en liten bolle, uten lokk, i mikrobølgeovnen på 40 % effekt i 30-sekunders intervaller, og rør mellom hver gang til det er helt smeltet og jevnt. Hell overtrekket over i konditormasken, og sprøyt ut 12 sirkler på bakepapiret, med utstikkeren som mal. La dem stivne litt. Sprøyt en liten klatt av overtrekket direkte på hver sirkel, og sett en ginger-stav oppi slik at den står rett opp. La haloene stivne helt.
10. 1010. Til frosting: Kok opp noen centimeter vann i en kjele som kan holde en varmebestandig bolle over vannet (eller bruk en stor varmebestandig bolle hvis du bruker håndmikser). Pisk eggehviter, sukker, kremortartar og en klype salt i bollen; sett bollen over det kokende vannet og pisk til blandingen er varm å ta på, og sukkeret er oppløst, ca. 1–2 minutter. Pisk eggehvittemiksen med en elektrisk mikser på medium-høy hastighet til den er avkjølt og danner stive topper, ca. 5 minutter.
11. 1111. Pynt cupcakesene: Overfør frostingen til den resterende konditormasken, og sprøyt store, luftige topper på hver cupcake, og løft posen opp raskt for å lage en spiss. Sett en ginger-stav i hver halo, og server umiddelbart.