Fremgangsmåte

1. 11. Riv romaine-salatbladene i passe store biter, legg dem i en stor salatbolle og sett til side. I en middels non-stick panne varmer du opp olivenoljen. Tilsett avocadoen og la den surre i 5 minutter. Fjern avocadoen med en hullsleiv og legg den i en bolle. Hell ut alt unntatt 2 spiseskjeer av avocado-oljen i en liten skål, og sett til side.
2. 22. Tilsett finhakket sjalottløk i pannen og sett på middels varme. Kok, mens du rører, til sjalottløken begynner å bli myk (ca. 30 sekunder). Tilsett reker, salt, pepper og jalapeños eller cayennepepper, hvis du bruker det, og la det surre til rekene er gjennomkokte (3-4 minutter).
3. 33. Ta pannen av varmen og legg rekene i bollen med avocadoen. Tilsett gressløk og koriander, og vend forsiktig sammen, bare for å blande ingrediensene. Bruk en slikkepott til å skrape opp eventuelt gjenværende olje i pannen og hell den i bollen med den reserverte avocado-oljen. Visp inn limesaft, salt og pepper etter smak for å lage en dressing.
4. 4Vend noe av dressingen med romaine-salaten til salatbladene er godt dekket, og fordel den på serveringsfat. Topp salaten med de varme rekene, drypp over litt ekstra dressing, pynt med koriander og server.