Fremgangsmåte

1. 11. 1) Legg alle sausings ingredienser i en food processor eller blender og kjør til det er lett hakket, men ikke glatt. Sett til side.
2. 22. 2) Stek pancetta i extra virgin olivenolje (EVOO) til den akkurat begynner å bli sprø, og tilsett deretter hvitløk og sjalottløk. Kok til de er myke (2 minutter). Ha det over i en bolle, og tilsett brødsmuler, persille, svart pepper og rør om. Når blandingen er helt avkjølt, tilsett parmesan og sammenpiskede egg – bland godt.
3. 33. 3) Legg et ark med 18 tommer bred kraftig aluminiumsfolie i en ildfast form. Spray med non-stick spray. Arbeid med én storfeplate av gangen, legg den på en ren overflate og strø litt salt over. Fordel en sjettedel av fyllet på den tykkeste enden, og rull opp, men ikke for stramt, fordi fyllet vil utvide seg. Ingen behov for å sikre med tannpirkere. Legg dem i ildfastformen med skjøten ned, mens du ruller dem opp. Tilsett en skvett vin i formen, og øs saus rundt storfe-rullene slik at det dekker omtrent halve sidene. Dekk med folie. Braciolaen kan oppbevares i kjøleskapet eller fryseren på dette tidspunktet, eller stekes umiddelbart.
4. 44. 4) Når det er tid for å steke: Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit (ca. 175 grader Celsius). Legg den dekkede braciolaen i ovnen og stek i 90 minutter til 2 timer (litt lenger hvis den er frossen); hold den dekket med folie hele tiden. Pass på at tomatsausen ikke tørker ut – hvis den gjør det, tilsett litt vann.