Duck à la plancha med blodappelsinsaus
Lær hvordan du lager en smakfull duck a la plancha med blodappelsinsaus. En elegant rett perfekt for spesielle anledninger. Enkelt steg-for-steg guide.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 50 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 1 kyllingbryst, andelen av fett og sener fjernet
- 2. 1/2 ss havsalt, pluss mer til dryssing
- 3. 1 ss korianderfrø
- 4. 1 ss fennikelfrø
- 5. 1/2 ss nykvernet svart pepper
- 6. Skallet av 6 blodappelsiner
- 7. Appelsinlikør, som Grand Marnier, til pensling
- 8. 2 kopper brunt sukker
- 9. 2 kopper rødvinseddik
- 10. 4 ss finhakkede sjalottløk
- 11. Saften av 6 til 8 blodappelsiner (ca. 6 kopper juice)
- 12. 1 kopp appelsinlikør, som Grand Marnier
- 13. 1 kopp andefond
- 14. 1 ts xanthan gum
Fremgangsmåte
- 11. For and: Skjær poenget på andebrystet. Dekk fettlaget lett med litt salt og la brystet stå i kjøleskapet over natten.
- 22. Rist koriander- og fennikelfrø, og knus dem deretter. Bland dem sammen med havsalt, svart pepper og appelsinskall.
- 3Pensle andebrystet med litt appelsinlikør, og dekk kjøttsiden med urte- og skallblandingen. Pakk inn og oppbevar i kjøleskapet til det er klart til å koke.
- 43. For blodappelsinsausen: Bland sukker, eddik og sjalottløk i en kjele over middels høy varme, og kok til det har blitt til en sirup. Tilsett appelsinlikør for å deglisere, og fortsett å koke for å redusere litt.
- 5Tilsett andebuljong og blodappelsinjuice, og la det småkoke. Rør inn xanthangummi og la det småkoke til det tykner. Smak til med salt og pepper. Sil sausen og hold den varm.
- 64. For koking av and: Varm opp en støpejernsplancha, grillpanne eller stekepanne til høy varme. Brun andefettet ned mot pannen til det er sprøtt, ca. 12 minutter. Ta av og børst av noe av urte- og skallblandingen, og fortsett å koke kjøttsiden ned til medium rare.
- 7Server med blodappelsinsausen.
