Mixiote av lam i Mole Coloradito: Lammeknoke i en oaxacansk rød mole-saus
oppskrift på mixiote de borrego i mole coloradito, en smakfull mexicansk rett med lammeskank i en rik oaxacansk rød molesaus. perfekt for en autentisk middagsopplevelse.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 150 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 6 plommetomater, ristet i ovn på 190°C (375°F) til de er svarte
- 2 hvitløksfedd, ristet
- Vann, for å justere konsistensen
- 3 teskjeer sesamfrø, ristet
- 1/4 teskje nykvernet svart pepper, ristet
- 1/2 teskje tørket oregano, ristet (helst mexicansk)
- 1/2 teskje kanel, ristet
- 8 ancho-chili
- 6 guajillo-chili
- 3 spiseskjeer rapsolje
- 1 1/2 unser mexicansk sjokolade
- 1/2 kopp sukker
- 4 mellomstore til store lammelårskanker
- Salt
- 1/4 kopp rapsolje, til bruning
- 1/2 kopp rødvinseddik
- 1/2 middels gul løk, hakket
- 4 kvadratiske bananblader (12 tommer) (tilgjengelig i frysedisken hos mexicanske butikker)
Fremgangsmåte
- 1For å lage mole-sausen: I en blender eller food processor, blend tomater og hvitløksfedd, og tilsett vann om nødvendig. Sil og sett til side. I en krydderkvern, finhakk sesamfrø, pepperkorn, oregano og kanel; sett til side.
- 2Lag et langsgående snitt på én side av hver ancho- og guajillochili, og fjern frøene. Legg chilibladene i en bolle og dekk med kokende vann, la dem trekke i 20 minutter eller til de er myke. Legg chilibladene og bløtleggingsvannet i en blender. Kjør til en jevn puré, sil og sett til side. I en middels stor gryte, varm opp 3 spiseskjeer rapsolje. Tilsett de tørkede krydderne og rør kontinuerlig. Tilsett de to puréene og kok opp. Rør inn sjokoladen, sukkeret og salt etter smak; la det småkoke i ca. 20 minutter.
- 3For å tilberede lammeknokene: Krydre lammeknokkene med salt og stek dem i en varm panne med olje på alle sider. Dypp hver knoke i mole-sausen, strø over litt av eddiken, hakket løk og salt, og pakk deretter inn i en bananblad og deretter i aluminiumsfolie. Legg knokene i en stekeplate og stek i en forvarmet ovn på 160°C (325°F) i 3 ½ til 4 timer, eller til kjøttet faller av beinet. Legg knoken på en tallerken og topp med ekstra varm mole-saus.
