Fremgangsmåte

1. 11. Kok opp 6 kvart vann i en stor kjele på høy varme, og tilsett 4 spiseskjeer salt. Slipp pastaen ned i vannet. Etter 1 minutt, når pastaen begynner å mykne, rør om for å forhindre at den klistrer seg sammen og for å sørge for at den er helt dekket av vann.
2. 22. Kok etter anvisningene på pakken til al dente, og rør av og til. Når pastaen er ferdig, ta ut 2 kopper av pastavannet og sett det til side. Sil av pastaen i en sil.
3. 33. Varm opp oljen i en stor stekepanne på middels varme, og tilsett deretter 2 spiseskjeer svart pepper. La det koke til pepperkornene begynner å bli varme og dufte, omtrent 30 sekunder. Rør inn 1/2 kopp av pastavannet, og tilsett deretter pastaen og rør om. Ta pannen av varmen, og tilsett Pecorino og Parmigiano, og rør og vend kraftig til de smelter og sausen blir kremet. Hvis blandingen blir tørr, klumpete eller klistrer seg sammen, tilsett mer pastavann, 1/4 kopp av gangen, og rør og vend til du oppnår en kremet konsistens. (Pastaen vil tykne etter hvert som den står.) Tilsett litt mer pastavann av gangen for å gjøre den løsere igjen, hvis du ønsker det. (Du bruker kanskje ikke alt av pastavannet.)
4. 44. Server umiddelbart, pyntet med mer Pecorino-Romano og svart pepper.