Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Halvér kastanjesquashen på tvers og fjern frøene og eventuelle løse fibre. Kast fibrene og sett frøene til garnityr, om ønskelig. Sett til side de nederste halvdelene av squashen, da disse skal brukes som suppeskåler. Skjær toppene av kastanjesquashen i store biter og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett sammen med eplene og løkene. Drypp 2 spiseskjeer olivenolje over grønnsakene og vend dem godt slik at de dekkes. Strø over timian, litt salt og pepper, og legg deretter salviebladene på toppen. Stek til de er mørk gyldne, ca. 40 minutter.
2. 22. La squashen avkjøle litt, og skrell deretter av skinnet. Kjør squashbitene sammen med eplene og løkene i en blender til det er glatt, og tilsett buljong etter ønsket konsistens. Hell over i en kjele og hold varm på lav varme til servering. Hvis du bruker squashfrøene som garnityr, senk ovnstemperaturen til 160 grader Celsius. Legg frøene på et bakepapirkledd stekebrett, drypp over resten av olivenoljen og strø over salt. Stek til de er sprø, ca. 25 minutter.
3. 33. Ta ut frøene og la dem avkjøle i 10 minutter før bruk. For å lage suppeskålene, skjær omtrent 1/2 tomme (ca. 1,25 cm) av bunnen på hver squashhalv slik at de står støtt og ikke vipper, og søler varm suppe over gjestene. Plasser squashene i grunne skåler og fyll med varm suppe. Pynt med et ferskt salvieblad og et dryss av ristede frø.