Fremgangsmåte

1. 11. For å lage croquettene: I en stor kjele på lav varme, tilsett melk og en stor klype salt. La det småkoke, tilsett blomkålen og kok til den er mør, ca. 8 minutter. Ta blomkålen opp av kjelen, legg den i en bolle og tørk den forsiktig med et kjøkkenpapir. Vend blomkålen med 2 ss smør og kjør den i en food processor. Puls 3 til 4 ganger. La blandingen avkjøle litt, og tilsett 1 egg, parmesan, persille, muskatnøtt, salt og pepper etter smak, og kjør til det er godt blandet. Overfør til en stor bolle, og tilsett deretter 1 kopp brødsmuler og rør om. Det skal være nok brødsmuler til å holde blandingen sammen, slik at den kan formes til baller. Hvis blandingen er for våt, tilsett litt mer panko.
2. 22. Varm opp vegetabilsk olje til 180°C (350°F) i en stor gryte eller dyp panne.
3. 33. Form blandingen til 5 cm store runde baller og legg dem på en tallerken. Ha mel, 2 sammenvispede egg, og resten av panko i tre separate boller, og krydre hver med litt salt og pepper. Dypp croquettene først i melet, deretter i eggeblandingen, og til slutt i panko.
4. 44. Legg croquettene forsiktig i oljen, i porsjoner om nødvendig, og stek til de er gyldne og sprø, ca. 4–5 minutter. Ta opp croquettene med en hullsleiv og la dem renne av på kjøkkenpapir. Krydre med litt salt og legg dem på et serveringsfat.
5. 55. For å lage aioli: Ha hvitløk, sitronjuice, sitrusskall og eggeplommer i en blender eller food processor. Kjør til ingrediensene er godt blandet. Mens maskinen går, fjern lokket og tilsett langsomt olivenoljen i en tynn stråle. Når aiolien er jevn og tykk, smak til med salt og pepper, juster om nødvendig, og tilsett deretter peppadews. Puls til aiolien er flekket med peppadews, men ikke helt blandet inn.
6. 66. Overfør aiolien til en liten serveringsskål og server sammen med blomkålcroquettene.