Fremgangsmåte

1. 1Smør en stor, bred panne med olivenolje. Ha i bacon, hvitløk og rød chili; varm opp til middels høy varme. Når hvitløken blir gyllen og er veldig aromatisk, 2 til 3 minutter, tar du den ut av pannen og kaster den -- den har oppfylt sin hvitløksdestinasjon. Tilsett cherrytomatene i pannen og rull dem rundt til de er dekket av oljen. Tilsett 1 kopp av kraften, smak til med salt, skru ned varmen til middels og la tomatene koke til de begynner å sprekke, 8 til 10 minutter.
2. 2Kok opp en stor kjele med godt saltet vann. Slipp pastaen oppi det kokende vannet og kok i 2 til 3 minutter, eller til den er mør, men fortsatt har tyggemotstand.
3. 3Sil av pastaen og ha den i grønnsakene sammen med omtrent 1/2 kopp av den reserverte kokevannet; vend godt for å blande. Ta pannen av varmen, vend inn ruccolaen, drypp over den rike finishing-oljen og strø over Parmigiano. Server umiddelbart.
4. 4Legg mel på en ren, tørr arbeidsflate. Lag et hull (også kalt en fordypning eller en brønn) i midten av melhaugen som er omtrent 20 cm bred (større er definitivt bedre her). Knekk alle eggene og eggeplommene i hullet, og tilsett olivenolje, vann og salt.
5. 5Bruk en gaffel til å vispe eggene sammen med olivenolje, vann og salt. Begynn å blande melet inn i eggeblandingen med gaflen; vær forsiktig så du ikke ødelegger sidene av brønnen, ellers vil eggeblandingen renne ut over hele bordet og det blir et stort rot! Ikke bekymre deg for klumpene. Når nok mel er blandet inn slik at blandingen ikke renner ut når du bryter sidene av brønnen, begynn å bruke hendene for å få alt godt blandet. Hvis deigen er tørr og fast, fukne hendene og begynn å kna med våte hender. Når deigen har blitt jevn og homogen, kan du begynne å kna den ordentlig. Når deigen er godt blandet og har en glatt, elastisk konsistens, er den klar.
6. 6Når deigen er ferdig knadd, pakk den inn i plastfolie og la den hvile i minst 1 time. Hvis du skal bruke den med en gang, trenger du ikke å oppbevare den i kjøleskapet.