Hi-Wire Hot Vegetable Curry med Mango Salsa Sambal
Lær hvordan du lager en krydret vegetarisk curry med mango salsa og sambal, perfekt for en smakfull hovedrett. En enkel oppskrift for varme sommerdager eller helårsmiddager.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 50 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 1 mango, i terninger
- 2 teskjeer hakket rødløk
- 2 teskjeer hakket rød paprika
- 2 teskjeer hakket grønn paprika
- 1 teskje hakket gressløk
- 1 sitron, saftet
- 1 ½ teskje honning
- 1 teskje risvinseddik
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2 kopper kyllingkraft
- 1 kopp hvit ris
- 1 teskje salt
- 1 spiseskje smør
- 1 teskje tørket italiensk krydder eller ¼ teskje tørket oregano og ¼ teskje tørket timian og ½ teskje tørket persille
- 2 spiseskjeer druekjerneolje
- 1 stor hvit løk, hakket
- 1 spiseskje Madras-karripulver
- ¼ kopp hvetemel
- 3 kopper grønnsaksbuljong
- 1 unse fersk ingefærrot (ca. 4,5 cm stykke)
- 2 hvitløksfedd, lett knust med siden av knivbladet og finhakket
- 2 gulrøtter, skrellet og skåret i 1/2-tommers skiver
- 1 hode blomkål, delt i små buketter
- 1 hode brokkoli, delt i små buketter
- 1 gul squash, skåret i ¼-tommers skiver
- 2 zucchini, skåret i ¼-tommers skiver
- 1 (170 grams) pakke edamame (japanske lima-bønner)
- 1 (170 grams) pakke fersk frossen mais
- 1 (170 grams) pakke frossen okra, tint og skåret på tvers i ¼-tommers biter
- 2 spiseskjeer tomatpuré
- 1 (400–450 grams) boks hakkede tomater
- 1 purre, kun den møre hvite og grønne delen, bløtlagt i saltvann og ristet for å fjerne jord, skåret på skrå i ¼-tommers strimler
- 1 jalapeñopeper, stilk og frø fjernet, skåret
- Salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1For mangosalsaen, bland mango, løk, røde og grønne paprika, gressløk, sitronsaft, honning, eddik, salt og pepper i en ikke-reaktiv bolle og la den avkjøle.
- 2Kok kyllingkraft opp i en middels stor kasserolle. Tilsett ris, salt, smør og italiensk krydder. La det koke opp igjen, dekk til og la det småkoke i 20 minutter. Ta kasserollen av varmen og la den stå i ytterligere 5 minutter med lokk før du fjerner lokket.
- 3I en separat stor wok eller en tykkbunnet kjele, varm opp oljen over middels høy varme, tilsett løk og la det surre til det er lett brunet, ca. 5 minutter. Senk varmen til middels, rør inn karri og mel, og la det koke sammen med løken i ca. 5 minutter. Rør inn grønnsaksbuljongen og la det koke i 10 minutter for å sikre at karri-krydderet begynner å miste sin grynete tekstur. Tilsett deretter fersk ingefær, hvitløk, gulrøtter, blomkål og brokkoli, bland godt og la det koke i 10 minutter.
- 4Tilsett squash, edamame, mais, okra og tomatpuré, tomater med juice, purre, jalapeño, samt salt og pepper etter smak. La det koke opp sakte, deretter småkoke under omrøring av og til i 10 minutter.
- 5Legg litt ris midt på serveringsfatet og hell grønnsaksgryten over. Topp med mangosalsa.
