1Legg løkskivene på grillen. Grill til skivene er svarte på begge sider – omtrent 15 minutter per side.
2Rist korianderfrø, spisskummenfrø og sennepsfrø i en liten svart stekepanne i ca. 5 minutter, og mal dem deretter i en morter og støter eller en krydderkvern.
3I en kjele kombinerer du de svarte løkskivene, de ristede krydderne, rødvinseddiken, brunt sukker, hvitløk, kapers og hot sauce.
4Tilsett paprika, kanel, allehånde, ingefær, oregano, svart pepper, kardemomme og salt etter smak. Deretter tilsetter du hele tomater og tomatpuré. La dette småkoke i 3 timer, og rør om hver 15. minutt for å bryte opp tomatene og forhindre at det brenner seg fast.
5Pureér noe av blantingen i en blender og ha det tilbake i kjelen. Hvis den puréte ketchupen virker for tynn, la den koke videre til den har fått ønsket konsistens.