Fem-krydret and
oppskrift på five-spice duck med krydret and, perfekt for en smakfull middag. enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 80 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 4 teskjeer fennikelfrø
- 1 kanelstang, knust
- 6 hele stjerneanis
- 1 teskje Szechwan-pepperkorn eller 1/2 teskje kardemomfrø
- 1/2 teskje hele nellikspiker
- 1 tørket chipotle-pepper, stilk og frø fjernet
- 1 spiseskje skrelt og revet fersk ingefær
- 1 spiseskje finhakket hvitløk
- 1/2 kopp brunt sukker
- 3 spiseskjeer kosher-salt
- 1 spiseskje nykvernet svart pepper
- 2 ender, ca. 2,3 kg hver, hulrom renset, overflødig fett fjernet, skylt og tørket godt
Fremgangsmåte
- 1For å lage krydderblandingen med fem krydder, legg fennikel, kanel, stjerneanis, Szechwan-pepperkorn (eller kardemomme), nellik og chipotle-pepper i en liten panne over middels varme og rørsteg i noen minutter til det begynner å dufte, mens du rister pannen. La det avkjøle, og mal deretter de ristede krydrene i en krydtermølle eller en ren kaffekvern. Overfør de malte krydrene til en bolle. Tilsett ingefær, hvitløk, brunt sukker, salt og pepper. Rør godt sammen.
- 2Gni krydderblandingen rikelig inn i skinnet på endene av andene, plasser dem på en rist over en stekeplate, og sett dem i kjøleskapet, uten å dekke til, i minst 2 timer, eller helst over natten.
- 3Forvarm grillen.
- 4Når du er klar til å koke andene, plasser dem på en rotisserie over grillen med en dryppfat rett under andene. Hold varmen ganske lav for å unngå flammereaksjoner. Kok andene til saften er klar og en hurtigtermometer som settes inn i låret viser 175 grader Fahrenheit, omtrent 2 til 2 ½ timer. Ta andene av rotisseriespinnen og skjær dem opp i bryst- og lårstykker.
