Fiskesuppe
Lær hvordan du lager en deilig fisksuppe med denne enkle oppskriften. Perfekt for en varmende forrett eller hovedrett på vinteren.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1/4 kopp ekstra virgin olivenolje
- 1,4 kg fiskeben, for eksempel rød snapper, sjøbass eller halibut
- 2 mellomstore løk, skivet
- 2 gulrøtter, skrelt og skivet
- 10 fedd fersk hvitløk, skrelt
- 2 stilker fennikel, skivet
- 10 modne tomater, skivet
- 1 stilk selleri, skivet
- 1 stor potet, skrelt og skivet
- 2 kopper tørr hvitvin
- En stor klype safrantråder
- 2–3 kvister fersk timian
- 1/2 bunt fersk basilikum, hakket
- Lett fiskekraft, oppskrift følger, eller vann til å dekke (ca. 3 kopper)
- 2 ss Pernod
- Salt
- Nykvernet pepper
- Cayennepepper
- 12 skiver fransk brød (ca. 1/2 tomme tykke, én per person pluss ekstra)
- Rouille, oppskrift følger
- 3 små hummer, og/eller 450 g medium store reker, skrellet og renset (skallene reserveres), eller fiskefileter, eller 36–48 blåskjell eller østers (nok til 6–8 personer)
- 900 g fiskeskjelett, kuttet i biter
- 2 ss vegetabilsk eller annen nøytral olje
- 1 liten gulrot, skrelt og skivet
- 1/2 løk, skivet
- 1 liten stilk selleri, skivet
- 2 kopper tørr hvitvin
- 1 bouquet garni (kvister av persille og timian, pepperkorn og et laurbærblad bundet i osteklede)
- Ca. 1 liter vann
- 2 eggeplommer
- 3–4 fedd hvitløk, finhakket
- 1 ss Dijon-sennep
- 1/4 ts tørkede rød chili-flak
- 1 kopp oliven- eller mandelolje
- 1/4 ts safran
- 3–4 ss fiskekraft
- Sitronsaft
- Salt
- Nykvernet pepper
Fremgangsmåte
- 1Varm opp en stor, tykk gryte, og tilsett olivenoljen. Legg i fiskebenene og kok dem på lav varme, under lokk, til kjøttet løsner fra beina. Tilsett grønnsakene og eventuelle skjell fra reken, dekk til og kok på lav varme til grønnsakene har svettet, ca. 10 minutter.
- 2Deglaser gryten med vinen, og skrap opp eventuelle partikler som har festet seg i bunnen. Rør inn safran, timian og basilikum.
- 3Tilsett fiskekraften eller vannet, og la blandingen småkoke forsiktig i 1 time. Deretter kjører du den glatt i en foodprocessor eller passer den gjennom en kjøttkvern. Sil puréen gjennom en middels fin sil over en ren kjele. Rør inn Pernod. Smak til med salt, pepper og cayennepepper. Suppen skal ha en fyldig smak: Hvis den virker svak, kok den ned på lav varme for å konsentrere smaken.
- 4Forvarm ovnen til 175°C (350°F).
- 5Skum av eventuelt fiskefett fra toppen av suppen og sett det til side for å røre inn i rouillen.
- 6Rist brødrutene i ovnen til de er gylne, og pensle dem deretter med rouille.
- 7Kok opp suppen. Tilsett skjell og/eller uforet fiskefileter i suppen, én type om gangen. Kok hver del til den er ferdig; fjern deretter fra suppen og hold varm. (Hummerne tar ca. 10 minutter, og skallet vil være knallrødt når de er ferdige; medium store reker tar 3–4 minutter; fiskefiletene tar 1–7 minutter, avhengig av tykkelsen – de skal være lett underkokte; og blåskjell og kamskjell koker bare i 3–5 minutter, til skallet åpner seg).
- 8
