Fiskesuppe
Lær hvordan du lager en deilig fisksuppe med denne enkle oppskriften. Perfekt for en varmende forrett eller hovedrett på vinteren.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1/4 kopp ekstra virgin olivenolje
- 1,4 kg fiskeben, for eksempel rød snapper, sjøbass eller halibut
- 2 mellomstore løk, skivet
- 2 gulrøtter, skrelt og skivet
- 10 fedd fersk hvitløk, skrelt
- 2 stilker fennikel, skivet
- 10 modne tomater, skivet
- 1 stilk selleri, skivet
- 1 stor potet, skrelt og skivet
- 2 kopper tørr hvitvin
- En stor klype safrantråder
- 2–3 kvister fersk timian
- 1/2 bunt fersk basilikum, hakket
- Lett fiskekraft, oppskrift følger, eller vann til å dekke (ca. 3 kopper)
- 2 ss Pernod
- Salt
- Nykvernet pepper
- Cayennepepper
- 12 skiver fransk brød (ca. 1/2 tomme tykke, én per person pluss ekstra)
- Rouille, oppskrift følger
- 3 små hummer, og/eller 450 g medium store reker, skrellet og renset (skallene reserveres), eller fiskefileter, eller 36–48 blåskjell eller østers (nok til 6–8 personer)
- 900 g fiskeskjelett, kuttet i biter
- 2 ss vegetabilsk eller annen nøytral olje
- 1 liten gulrot, skrelt og skivet
- 1/2 løk, skivet
- 1 liten stilk selleri, skivet
- 2 kopper tørr hvitvin
- 1 bouquet garni (kvister av persille og timian, pepperkorn og et laurbærblad bundet i osteklede)
- Ca. 1 liter vann
- 2 eggeplommer
- 3–4 fedd hvitløk, finhakket
- 1 ss Dijon-sennep
- 1/4 ts tørkede rød chili-flak
- 1 kopp oliven- eller mandelolje
- 1/4 ts safran
- 3–4 ss fiskekraft
- Sitronsaft
- Salt
- Nykvernet pepper
Fremgangsmåte
- 1Varm opp en stor, tykk gryte, og tilsett olivenoljen. Legg i fiskebenene og kok dem på lav varme, under lokk, til kjøttet løsner fra beina. Tilsett grønnsakene og eventuelle skjell fra reken, dekk til og kok på lav varme til grønnsakene har svettet, ca. 10 minutter.
- 2Deglaser gryten med vinen, og skrap opp eventuelle partikler som har festet seg i bunnen. Rør inn safran, timian og basilikum.
- 3Tilsett fiskekraften eller vannet, og la blandingen småkoke forsiktig i 1 time. Deretter kjører du den glatt i en foodprocessor eller passer den gjennom en kjøttkvern. Sil puréen gjennom en middels fin sil over en ren kjele. Rør inn Pernod. Smak til med salt, pepper og cayennepepper. Suppen skal ha en fyldig smak: Hvis den virker svak, kok den ned på lav varme for å konsentrere smaken.
- 4Forvarm ovnen til 175°C (350°F).
- 5Skum av eventuelt fiskefett fra toppen av suppen og sett det til side for å røre inn i rouillen.
- 6Rist brødrutene i ovnen til de er gylne, og pensle dem deretter med rouille.
- 7Kok opp suppen. Tilsett skjell og/eller uforet fiskefileter i suppen, én type om gangen. Kok hver del til den er ferdig; fjern deretter fra suppen og hold varm. (Hummerne tar ca. 10 minutter, og skallet vil være knallrødt når de er ferdige; medium store reker tar 3–4 minutter; fiskefiletene tar 1–7 minutter, avhengig av tykkelsen – de skal være lett underkokte; og blåskjell og kamskjell koker bare i 3–5 minutter, til skallet åpner seg).
- 8Presentasjon: Plasser én brødskive i bunnen av hver stor, flat, oppvarmet suppetallerken. Fordel deretter fisk og/eller skjell rundt hver skive. Øs den varme suppen over alt. Server umiddelbart. Server ekstra rouille i en separat serveringsskål.
- 9Rens fiskebenene under kaldt rennende vann, fjern gjellene fra hodet og eventuelle blodrester på rammene.
- 10Varm opp oljen i en stor kjele. La fiskebenene og grønnsakene surre på lav varme under lokk i 10 minutter, og rør en eller to ganger for å forhindre at de blir brune.
- 11Deglaser pannen med vinen, og tilsett deretter nok vann til å dekke beina og grønnsakene med ca. 5 cm. Tilsett bouquet garni og kok opp. Skum av skummet på overflaten, skru ned varmen, og la kraften småkoke i 20–25 minutter.
- 12Sil kraften over i en ren kjele. Kok opp og reduser den på middels varme til ca. 1 liter.
- 13Merk: Fiskekraft holder seg i kjøleskapet i 2–3 dager eller kan fryses i 2–3 uker. Etter dette begynner smaken å avta.
- 14Utbytte: 1 liter
- 15Forberedelsestid: 20 minutter
- 16Koketid: 35 minutter
- 17I en bolle, visp sammen eggeplommene, hvitløk, sennep og chili flakes. Rør inn oljen i en veldig tynn, jevn strøm til sausen begynner å emulgere. Tilsett resten av oljen i en tynn stråle til all oljen er innarbeidet. Rør inn safran. Tynn ut sausen med kraften og smak til med sitronsaft, salt og pepper.
- 18Utbytte: 1 ½ kopp
- 19Forberedelsestid: 10 minutter
