Fremgangsmåte

1. 1Lag den grunnleggende deigen til middagsruller uten tilsetninger. La den heve som anvist. Lett olj en eller to bakeplater med kokespray. Hell deigen ut på en lett melet overflate. Lett melet toppen av deigen og trykk den ut til en rektangel. Del deigen i 24 like store biter med en deigskrape eller kokkekniv.
2. 2Rull forsiktig hver bit til en ball; plasser dem på de forberedte bakeplatene. Dekk løst med plastfolie og la dem hvile til de er oppblåste, ca. 45 minutter.
3. 3Plasser rister i den øvre og nedre delen av ovnen; forvarm til 190°C (375°F).
4. 4Pensle bollene med noe av det smeltede smøret og kutt et X i midten av hver med kjøkkensaks eller en liten kniv. Strø over litt havsalt. Stek, bytt plass på og roter på bakeplatene halvveis gjennom stekingen, til bollene er gyldne, ca. 25 minutter. La dem avkjøle i 5 minutter, og pensle deretter med resten av det smeltede smøret. Overfør til en rist for å avkjøle helt.
5. 5Varm melken og ½ kopp vann i en liten kjele eller i mikrobølgeovnen til det er veldig varmt (ca. 43°C / 110°F). Overfør til bollen på en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok; bland inn sukker, gjær og 1 kopp mel til det er godt blandet, men fortsatt klissete. La stå til blandingen er veldig boblende, ca. 30 minutter.
6. 6Tilsett smør, salt og 2 kopper mel; bland på middels hastighet til det er glatt og elastisk, 2–3 minutter. Bland inn eggene til det er godt blandet, og skrap ned fra bunnen og sidene av bollen etter behov. Tilsett 1 ¼ kopper mel og eventuelle tilsetninger; bland til deigen er glatt og begynner å samle seg til en løs ball, ca. 4 minutter. Deigen skal være litt klissete; hvis den er for våt, tilsett resten av det siste ¼ koppen mel.
7. 7