Fremgangsmåte

1. 1For å lage vinaigretten, bland sennep, eddik, olje og tobiko i en liten bolle. Krydre med salt og pepper, og visp lett.
2. 2I en liten, avkjølt bolle, pisk fløten til stive topper. Sett til side.
3. 3Fyll en stor bolle med is. Plasser en middels stor bolle i isen, og tilsett tunfisk, Tabascosaus, hakket gressløk og olivenolje. Krydre med salt og pepper etter smak, og bland forsiktig.
4. 4Spray innsiden av fire ringer eller tunfiskbokser med non-stick matlagingsspray, der topp og bunn er fjernet, med non-stick spray.
5. 5Legg lagvis tunfiskblanding og kaviar i formene slik: en åttendedel av tunfisken, en fjerdedel av tobiko, en åttendedel av tunfisken, og en fjerdedel av osetra.
6. 6Trykk lett ned på parfaitene etter hvert lag med bunnen av en Tabasco-flaske (den er perfekt i størrelse) eller enden av en visp.
7. 7Topp lagene med et tynt lag av den piskede fløten, jevnt fordelt, og vend forsiktig ut parfaitene med kremsiden opp på hvite serveringsfat. Alternativt kan du bruke Tabasco-flasken til å presse parfaitene ut fra bunnen, og deretter forsiktig løfte dem opp på et fat.
8. 8Pynt hver porsjon med 2 gressløk.
9. 9Drypp vinaigretten rundt, og server med demitasse-skjeer.