Ahi-tunfparfait med to kaviarer
Lær hvordan du lager en sofistikert ahi tuna parfait med to typer kaviar. Perfekt som forrett for en spesiell anledning.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 40 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1/2 spiseskje Dijon-sennep
- 1/2 spiseskje risvinseddik
- 1/4 kopp rapsolje
- 1 spiseskje wasabi-tobiko
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 kopp kremfløte
- 225 gram #1-klassifisert ahi-blekksprut, kuttet i svært små terninger
- 3 dråper Tabasco-saus
- 1 spiseskje finhakket gressløk, pluss 8 hele gressløkstilker
- 1 spiseskje ekstra virgin olivenolje
- 2 unser wasabi-tobiko
- 2 unser osetra-kaviar
Fremgangsmåte
- 1For å lage vinaigretten, bland sennep, eddik, olje og tobiko i en liten bolle. Krydre med salt og pepper, og visp lett.
- 2I en liten, avkjølt bolle, pisk fløten til stive topper. Sett til side.
- 3Fyll en stor bolle med is. Plasser en middels stor bolle i isen, og tilsett tunfisk, Tabascosaus, hakket gressløk og olivenolje. Krydre med salt og pepper etter smak, og bland forsiktig.
- 4Spray innsiden av fire ringer eller tunfiskbokser med non-stick matlagingsspray, der topp og bunn er fjernet, med non-stick spray.
- 5Legg lagvis tunfiskblanding og kaviar i formene slik: en åttendedel av tunfisken, en fjerdedel av tobiko, en åttendedel av tunfisken, og en fjerdedel av osetra.
- 6Trykk lett ned på parfaitene etter hvert lag med bunnen av en Tabasco-flaske (den er perfekt i størrelse) eller enden av en visp.
- 7Topp lagene med et tynt lag av den piskede fløten, jevnt fordelt, og vend forsiktig ut parfaitene med kremsiden opp på hvite serveringsfat. Alternativt kan du bruke Tabasco-flasken til å presse parfaitene ut fra bunnen, og deretter forsiktig løfte dem opp på et fat.
- 8Pynt hver porsjon med 2 gressløk.
- 9Drypp vinaigretten rundt, og server med demitasse-skjeer.
