Fremgangsmåte

1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 2Visp sammen sjalottløk, vin og olivenolje i en stor ildfast form. Legg i biffen og vend den slik at den blir dekket av marinaden. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 4 timer eller over natten.
3. 3Varm opp grillen til høy varme.
4. 4Ta biffen ut av marinaden og tørk den forsiktig med kjøkkenpapir. Legg den på en flat overflate, med snittflaten opp, og krydre med salt og pepper. Dekk overflaten med skiver av prosciutto, deretter legg på osten og et lag med basilikumblader.
5. 5Begynn med den siden som vender mot deg, og rull biffen tett rundt fyllet. Bruk kjøkkenstrikk til å binde rullen på 4 eller 5 steder.
6. 6Pensle utsiden av biffen med olje og krydre med salt og pepper. Grill biffen over høy varme til den er jevnt brunet, ca. 8 til 10 minutter. Vend biffen 4 ganger underveis. Flytt kjøttet bort fra direkte varme og grill i 15 til 20 minutter, eller til en steketermometer viser 125 °F (ca. 52 °C) for medium-rare. Ta den av grillen og la den hvile i 5 minutter før du skjærer den opp. Skjær mot fibrene i 1/2 tomme tykke skiver og hell over Cabernet-Sjalottløk-reduksjonen.
7. 7Varm opp olje i en stor kjele på grillristen over høy varme. Tilsett sjalottløk og la det koke til det er mykt. Tilsett vin og pepperkorn, kok opp og la det koke til det er tykt og redusert til ca. 1 kopp. Sil sausen over i en bolle og krydre med salt etter smak og litt honning.