Fremgangsmåte

1. 1Legg oljen, hvitløken og rosmarinen i en middels stor, høysidepanne over middels varme. Kok, rør av og til, til hvitløken er dyp gyldenbrun, ca. 8 minutter. Overfør hvitløken og rosmarinen til et serveringsfat; sett til side.
2. 2Skru opp varmen til medium-høy. Strø squashen med salt og pepper. Når oljen er veldig varm, men ikke helt røykende, tilsett squashen med snittflaten ned. (Vær forsiktig: Den skårne squashen begynner å slippe ut vann så snart den blir saltet, så den kan sprute litt i pannen.) Kok, uten å røre, til undersiden er dyp gyldenbrun, ca. 2 minutter. Vend forsiktig squashen slik at den ligger med snittflaten opp, og kok til den er gyldenbrun, ca. 2 minutter. Snu deretter squashen slik at den ligger med skinnsiden ned, skru av varmen, dekk til og la den hvile til den er veldig mør, (spissen av en liten kniv som settes inn i squashen skal møte ingen motstand), 2 til 4 minutter.
3. 3Dryss over sitronsaft og mesteparten av sitrzesten, legg hvitløken og rosmarinen tilbake i pannen, og bruk en slikkepott eller tang til forsiktig å vende squashen et par ganger for å dekke den. Smak til med salt og pepper. Overfør squashen til fatet og hell pannen med saft over. Server varm, lun eller romtemperert.