Fremgangsmåte

1. 1For salaten, bland granateple, appelsiner, druer, limeskall, limesaft og mynteblader. Sett til side kortvarig.
2. 2I en liten bolle, lag en pasta med 1/2 kopp av sitronsaften (sett resten – ca. 1/4 kopp – til side til en sitron-smørsaus), sitronskall og sitronpepper. Krydre sverdfisken med salt og trykk noe av sitronpastaen inn på den øverste overflaten av fisken for å lage en skorpe på hver. På middels varme, varm opp olivenolje i en stor stekepanne og smelt 1/4 kopp smør. Begynn med skorpesiden ned først, og stek sverdfisken. Det er viktig å la fisken være urørt i ca. 3 minutter slik at krydderet får tid til å integrere seg i overflaten av fisken og karamelliseringsprosessen kan starte. Dette vil forhindre at krydderlaget løsner. Vend fisken og stek den på den andre siden. Sverdfisk må stekes kort fordi den lett tørker ut. Ta fisken av pannen og la den hvile på en serveringsfat. (Fisken vil fortsette å koke selv etter at den er tatt av varmen på grunn av en prosess kjent som "carryover-koking". Det er spesielt viktig å være oppmerksom på dette med sverdfisk. Ikke overkok fisken. Hvis du koker den i pannen til den ser ferdig ut, vil den ende opp med å være overkokt etter carryover-kokingen.)
3. 3Til pannen, tilsett den reserverte sitronsaften og rør rundt for å få med alle bitene i pannen. Ta av varmen og visp inn det kubede smøret. Juster krydderet med salt og pepper etter behov.
4. 4Legg sverdfisken på serveringsfatet og drypp litt av sitron-smørsausen over. Fordel sitrus-salaten rundt fisken.