Taylor Bay-kamskjell med uni og sennepsolje
Oppdag en eksklusiv oppskrift på taylor bay scallops med uni og sennepsolje. Perfekt for forrett eller spesielle anledninger, enkel å lage og smakfull.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 30 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 5 små kamskjell, renset av fiskemannen (behold skjellene til servering)
- 1 uni ( sjøpølse), renset av fiskemannen
- 1/2 unser tang, ognori, skylt fri for salt
- 1 teskje sennepsolje, romtemperert
- En klype svart sennepsfrø, nykvernet
- 1/2 tomat, overmoden
- 1/4 teskje mirin, romtemperert
- En klype cayennepepper, etter smak
- Grovt havsalt, etter smak
- Nykvernet pepper
- Knust is (til presentasjon)
Fremgangsmåte
- 1For å lage tomatvann, kjør overmodne tomater sammen med grovt havsalt i en food processor. Heng det opp i en osteklut og sett det i en sil over natten, slik at væsken kan renne ned i en stor bolle. Sil væsken gjennom et kaffefilter for å fjerne alle faste stoffer, og smak til med mirin, cayennepepper, grovt havsalt og nykvernet pepper.
- 2Arranger én kamskjell og ett stykke uni i hver godt skylt kamskjellskjell. Hell tomatvann over kamskjell og uni, og drypp noen dråper sennepsolje over toppen. Pynt med knuste svarte sennepsfrø.
- 3Legg tang på en seng av knust is på en liten serveringsplate. Plasser fem kamskjellskjell i en sirkel på tangbunnen, og server umiddelbart.
- 4Øk mengden for å lage flere porsjoner.
