Aubergine- og squashruller
Lær hvordan du lager deilige eggplant og zucchini roll ups. Perfekt for forretter eller småretter, rask å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1. 2 mellomstore, faste zucchini
- 2. 1 mellomstor, fast aubergine
- 3. Naturlig olivoljespray til koking
- 4. Havsalt eller kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 5. 2 kopper ricottaost
- 6. 1 ½ kopper revet Parmigiano-Reggiano
- 7. ½ kopp ferske mynteblader, løst pakket og finhakket
- 8. ½ kopp ferske flatbladede persilleblader, hakket
- 9. 2 eggeplommer, lett pisket
- 10. 2 hvitløksfedd, most eller revet
- 11. 1 fersk chili, for eksempel Fresno, frøet og finhakket
- 12. Noen riv av hel muskatnøtt
- 13. En håndfull ferske basilikumblader, revet eller hakket
- 14. 3 kopper passata eller tomatsaus
- 15. 4 ss smør
- 16. 1 kopp panko (brødsmuler)
Fremgangsmåte
- 11. Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 22. Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit.
- 33. Skjær squash og aubergine i tynne skiver på langs. Spray aubergine og squash jevnt på begge sider med matlagingsspray, og krydre med salt og pepper. Stek i ovnen til de er møre og har fått en fin brunfarge, ca. 20 minutter. La dem avkjøle slik at du kan håndtere dem.
- 44. Senk ovnstemperaturen til 375 grader Fahrenheit.
- 55. Bland ricotta, 1 kopp av Parmesan, nesten all mynte og persille (unntatt et par spiseskjeer), eggeplommer, hvitløk, chili, litt muskatnøtt, salt og pepper i en bolle. Fordel fyllet på hver skive av aubergine eller squash og rull dem sammen. Legg rullene i en ildfast form, og topp med noen biter av revet basilikum. Hell deretter passata eller tomatsaus jevnt over.
- 66. Smelt smøret i en liten stekepanne, fjern den fra varmen og bland inn panko, resten av Parmesan, persille og mynte. For en forberedt rett kan du oppbevare brødsmulene i en lufttett beholder, og rullene i kjøleskapet eller fryseren. Strø toppingen over retten. Stek fra romtemperatur ved 375 grader Fahrenheit til den er gyllen og boblende.
