Fremgangsmåte

1. 11. Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 22. Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit.
3. 33. Skjær squash og aubergine i tynne skiver på langs. Spray aubergine og squash jevnt på begge sider med matlagingsspray, og krydre med salt og pepper. Stek i ovnen til de er møre og har fått en fin brunfarge, ca. 20 minutter. La dem avkjøle slik at du kan håndtere dem.
4. 44. Senk ovnstemperaturen til 375 grader Fahrenheit.
5. 55. Bland ricotta, 1 kopp av Parmesan, nesten all mynte og persille (unntatt et par spiseskjeer), eggeplommer, hvitløk, chili, litt muskatnøtt, salt og pepper i en bolle. Fordel fyllet på hver skive av aubergine eller squash og rull dem sammen. Legg rullene i en ildfast form, og topp med noen biter av revet basilikum. Hell deretter passata eller tomatsaus jevnt over.
6. 66. Smelt smøret i en liten stekepanne, fjern den fra varmen og bland inn panko, resten av Parmesan, persille og mynte. For en forberedt rett kan du oppbevare brødsmulene i en lufttett beholder, og rullene i kjøleskapet eller fryseren. Strø toppingen over retten. Stek fra romtemperatur ved 375 grader Fahrenheit til den er gyllen og boblende.