Veal Milanese med ruccolasalat og ovnsbakte maitake-sopper
oppskrift på veal milanese servert med frisk ruccolasalat og smakfulle ovnsbakte maitake-sopper. enkel og velsmakende rett for en smakfull middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 3 kopper maitake-sopp, delt opp i små biter
- Olivenolje, til steking og lettfritering
- Kosher-salt og pepper
- 4 (3,8 cm tykke) benfrie, benede kalvesteiker, fransket, fjernet ryggbein
- Mel, til å vende kjøttet i
- 4 store økologiske egg fra frittgående høner
- 1 kopp fin, tørr brødsmuler
- 1 kopp panko-brødsmuler eller hjemmelagde grove brødsmuler
- 1 kopp finrevet Parmigiano-Reggiano-ost
- Litt nyrevet muskatnøtt
- 2 sitroner, delt i to og karamellisert, eller skåret i båter
- Ruccolasalat med salvie og hvit balsamico-vinaigrette, oppskrift følger
- 1 liten hvitløksfedd, most
- 2 eller 3 ferske salvieblader, veldig tynne skåret eller most sammen med hvitløken i en morter og støter
- 1 liten sjalottløk, revet (ca. 1 ½ ss)
- 1 ss fersk sitronsaft
- 2 ss hvit balsamicoeddik
- 2 ts lys honning (som akasiehonning)
- 1/3 kopp ekstra virgin olivenolje (EVOO)
- Salt og pepper
- 150 gram ruccola, babykål eller en blanding (ca. 6 kopper)
- 1 pint cherrytomater eller drue-tomater, delt i to
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- 2Plasser de separate stykkene av maitake-sopp på et bakepapirkledd stekebrett og vend dem i litt olivenolje, salt og pepper. Rist dem i ovnen til de er sprø, ca. 15 til 20 minutter.
- 3I mellomtiden setter du opp en skjæreflate: Stå et kjøttstykke oppreist på et skjærebrett med den kjøttfulle siden opp. Bruk en tynn, skarp kniv og skjær inn i kjøttet, og skjær gjennom midten mot beinet. Stopp før du når beinet, og åpne kjøttet som en bok. Ikke fjern kjøttet fra beinet; selve beinet vil være i midten av det smørbrødde kjøttet. Legg kjøttet mellom ark av bakepapir eller plastfolie med en liten fuktighet, og bank det forsiktig og jevnt ut med en kjøtthammer, og snu kjøttet et par ganger, til det er ca. 0,6 til 0,3 cm tykt. Krydre med salt og pepper.
- 4Sett opp en mel- og paneringsstasjon: Rekk opp tre grunne skåler på benken. Fordel mel i den ene, pisk eggene i den andre, og bland de fine brødsmulene, panko, parmesan, muskatnøtt, salt og pepper i den tredje.
- 5Når soppen er ferdig, senk ovnstemperaturen til 120 grader Celsius (la soppen være i ovnen). Plasser et rist over et rimmet stekebrett og sett det i ovnen.
- 6Varm opp ca. 0,6 cm olje i en stor støpejernspanne over middels høy varme.
- 7Dypp kalvesteget i mel, og rist av overflødig. Vend det deretter i egget, og rist av overflødig, før du trykker det inn i brødsmulene. Stek kotelettene, én om gangen, til de er dyp gyldne, ca. 3 minutter på hver side. Hold kotelettene varme på det forberedte stekebrettet i ovnen.
- 8
